Czas gotowania
2 godz. 30 min.
Porcje
30
Trudność
Kategorie
Nie chcesz przepisywać linku? Zeskanuj kod QR aparatem, a znajdziesz się na tej stronie!
Na iOS możesz użyć wbudowanego aparatu, na Androidzie musisz pobrać aplikację do skanowania kodów QR.
O przepisie
Kapusta kiszona z jabłkami przygotowywana jest na zimę w rosyjskich wioskach od niepamiętnych czasów. Wtedy oczywiście nie trzymano się tak naprawdę przepisów, ale trzymano się ogólnych zasad. Kapustę siekano specjalnym narzędziem - siekając w drewnianych rynienkach, następnie łączono z cienko pokrojoną marchewką i umieszczano w beczkach wyłożonych kwaśnymi jabłkami (Antonówka). Na dnie każdego pojemnika kładli także kromkę chleba żytniego i przykrywali ją całymi liśćmi kapusty. Dlaczego oni to zrobili? Aby proces fermentacji przebiegał oczywiście aktywniej i szybciej! W rezultacie powstała nie tylko pyszna chrupiąca kapusta, ale także bardzo smaczne jabłka, które często podawano osobno jako przekąskę.
Lista składników
Łącznie składników: 5
Porcje:
Biała kapusta - 10 kg
Sól - 250 g
Marchewka - 1 kg
Jabłko Antonówka - 2 kg
chleb żytni - 1 szt.
Fakty żywieniowe
Porcje:
🥓
Tłuszcz
12г
🍚
Węglowodany
781г
🥩
Białko
202г
🔥
Kcal
Dzienne wartości
Kroki przygotowania
Krok 1
Przygotuj kapustę. Odetnij dolną część łodygi od główki kapusty i usuń górne liście. Następnie odetnij kilka mocnych białych liści i odłóż je na bok, aż będą gotowe do użycia.
Krok 2
Główki kapusty przekrój na połówki. Usuń łodygi. Kapustę pokroić w cienkie paski. Dwie lub trzy małe główki kapusty przekrój na połówki lub ćwiartki.
Krok 3
Połóż część posiekanej kapusty na powierzchni roboczej. Dodać sól i lekko wymieszać. Następnie pocieraj kapustę rękami, aż pojawi się sok. Na tym etapie ważne jest, aby nie przesadzić, aby kapusta nie okazała się zbyt miękka.
Krok 4
Marchewkę obierz, umyj i zetrzyj na grubej tarce. Przełożyć do kapusty i wymieszać. Kromkę czarnego chleba połóż na dnie czystego pojemnika do fermentacji (mogą to być beczki drewniane lub ceramiczne, duże szklane słoiki lub emaliowane patelnie). Przykryj jednym z zarezerwowanych liści kapusty.
Krok 5
Połóż „czystą” posiekaną kapustę na środkową wysokość pojemnika, zagęszczając każdą warstwę. Następnie rozłóż na wierzchu pokrojone główki kapusty (dociskając je do siebie).
Krok 6
Umyj jabłka i przekrój je na połówki. Usuń nasiona i rdzenie. Umieść jabłka pomiędzy ćwiartkami kapusty. Przykryj grubą warstwą kapusty i marchewki, tworząc kopiec.
Krok 7
Mocno dociśnij górę, aby wypuścić sok. Przykryj zarezerwowanymi liśćmi kapusty, a następnie czystą lnianą serwetką. Umieść na wierzchu ciężarek o masie co najmniej 3 kg.
Krok 8
Pozostaw kapustę w temperaturze pokojowej. Gdy na powierzchni pojawi się piana, wykonaj kilka nakłuć w dnie długim drewnianym patyczkiem. Po 7–10 dniach kapusta zacznie fermentować.
Krok 9
Kapustę kiszoną przekładamy do czystych słoików, szczelnie zamykamy. Upewnij się, że jest w nich wystarczająca ilość solanki. Przykryj plastikowymi pokrywkami i przechowuj w lodówce.
Smacznego!
Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku