Quiche z łososiem i szpinakiem

Przygotuj ciasto. Używając miksera wyposażonego w końcówkę do łopatek, ubijaj miękkie masło i cukier na biało.

Dodać żółtko, mąkę i sól. Ugniataj, aż będzie gładkie.

Z ciasta uformuj kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę – stanie się gładsze i bardziej elastyczne.

Ciasto rozwałkować na cienki okrąg i przełożyć do formy o średnicy 30 cm i wysokości boków 3 cm. Ciasto nakłuć widelcem w kilku miejscach.

Ciasto przykryj pergaminem i obsyp suchą fasolą lub kaszą gryczaną. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 minut. Całkowicie ostudź bazę quiche.

Rybę pokroić w kostkę o boku 2 cm.

Zetrzyj ser.

Szpinak rozmrozić, dokładnie odcisnąć i posiekać.

Brokuły podzielić na małe różyczki.

Połącz jajka, mleko i śmietanę, dodaj sól i gałkę muszkatołową, dobrze wymieszaj trzepaczką.

Dodać połowę sera i połowę ryby, szpinak, oliwę i wymieszać. Na spód wylewamy nadzienie.

Na cieście ułóż pozostałe filety z łososia i brokuły. Posypać pozostałym serem. Piecz quiche przez kolejne 20–25 minut. Nadzienie powinno zgęstnieć, a ser na powierzchni powinien zmienić kolor na złoty. Podawać natychmiast z zieloną sałatą.