Gulasz warzywny w garnku

Zacznij od bakłażanów: dokładnie je umyj, osusz i usuń szypułki. Pokrój bakłażany w dużą kostkę i zanurz w zimnej, osolonej wodzie na 15 minut (1 łyżeczka soli na pół litra wody). Upewnij się, że wszystkie kawałki są całkowicie pokryte wodą, dociskając je talerzem.

Podczas gdy bakłażany wchłaniają słoność, zajmij się resztą warzyw. Obierz cebulę i pokrój ją według własnego uznania: w półkrążki, piórka lub drobną kostkę. Następnie obierz i niezbyt drobno posiekaj czosnek.

Dokładnie wyszoruj ziemniaki, obierz je i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Pomidorom usuń gniazda nasienne i pokrój je na małe kawałki.

Weź żaroodporny garnek o odpowiednim rozmiarze, rozgrzej w nim oliwę z oliwek na średnim ogniu i dodaj pokrojoną cebulę. Smaż, mieszając, przez kilka minut, aż lekko się zezłoci.

Do obsmażonej cebuli dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, przez 5–6 minut, aż ziemniaki lekko się zarumienią, a cebula nabierze złocistobrązowego koloru. Posól do smaku.

Odcedź bakłażany na durszlaku, dobrze potrząśnij i lekko odciśnij rękami. Następnie osusz je ręcznikami papierowymi. Dodaj do garnka z ziemniakami i cebulą posiekany czosnek oraz przygotowane bakłażany. Na razie nie mieszaj.

Posyp bakłażany kurkumą i papryką, dodaj szczyptę pieprzu cayenne, jeśli lubisz ostrzejsze smaki. Dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Nie mieszając, przykryj garnek pokrywką i duś na umiarkowanym ogniu przez 5 minut.

Ułóż pokrojone pomidory na bakłażanach w garnku, lekko posól. Ponownie nie mieszaj. Duś pod przykryciem jeszcze 5 minut, aż pomidory zaczną mięknąć, oddając swój sok.

Teraz nadszedł czas, aby wymieszać warzywne ragout i dusić je pod przykryciem jeszcze przez 10-15 minut, aż wszystkie warzywa będą całkowicie gotowe. W międzyczasie umyj i osusz kolendrę, posiekaj liście razem z delikatnymi łodygami. Dodaj posiekaną kolendrę do garnka, ponownie wymieszaj i podawaj aromatyczne warzywne ragout na stół!