Dodaj do planów
Czas przygotowania
8 godz.
Czas gotowania
2 godz. 30 min.
Porcje
12
Trudność
Nie chcesz przepisywać linku? Zeskanuj kod QR kamerą i przejdź do tej strony!
Na iOS można użyć wbudowanej kamery, na Androidzie trzeba pobrać aplikację do skanowania kodów QR.
O tym przepisie
Pasus tolma, czyli pasuts tolma w liściach kapusty, to kultowe danie ormiańskie. Rozbieżności w nazwie mają związek z wymową. Niektórzy słyszą „pasus”, inni „pasuts”, to samo dotyczy tolmy i dolmy. Ważne jest, co znaczą te słowa – Wielkopostna Dolma. Charakterystyczne jest, że w wersji klasycznej przygotowywana jest z liści kiszonej kapusty. Jesienią kapusta jest specjalnie solona z główkami w dużych beczkach, aby tradycyjnie przygotować świąteczną dolmę pasut na Nowy Rok. Ale nie każdy mieszkający w rosyjskich miastach ma okazję dostać kiszoną kapustę do głowy. Dlatego nie jest zabronione robienie rondla dolmy ze świeżych liści kapusty. Właśnie tego używamy w naszym przepisie, a świeżą kapustę przygotowujemy w taki sam sposób, jak kapustę kiszoną. Tyle, że dla kwaśności do farszu i dressingu dodamy odrobinę soku z cytryny. W tym samym celu ormiańskie gospodynie domowe dodają suszone śliwki na patelnię z dolmą. Dokładnie kwaśne śliwki, a nie suszone śliwki. Ale w przypadku jego braku możesz wziąć słodkie śliwki - okaże się również bardzo smaczne. Nawiasem mówiąc, w razie potrzeby do nadzienia można nawet dodać kawałki suszonych owoców. Pasuts dolma to zimna przekąska. Ale pamiętaj, aby spróbować na ciepło. A co jeśli tak Ci się bardziej spodoba?
Na listach u 0 osób
Na listach u 0 osób
Gotuję
Ugotowano
Zaplanowano
Lista składników
Wszystkich składników: 19
Porcje:
Biała kapusta - 1 szt.
Bulgur lub orkisz - 200 g
Ryż - 100 g
czerwona fasola - 100 g
Ciecierzyca - 100 g
Czerwona soczewica - 100 g
Cebula cebulowa - 2 szt.
Cytrynowy - 1 szt.
Śliwki - 100 g
Zieleń - 60 g
Suszone zioła - 2 łyżeczka
koncentrat pomidorowy - 3 łyżka
Rafinowany olej roślinny - do smaku
Mielona papryka - 1 łyżeczka
Mielona papryczka chili - do smaku
Zmielony czarny pieprz - do smaku
Mielony kminek - do smaku
Mielona kolendra - do smaku
Sól - do smaku
Fakty żywieniowe
Porcje:
🥓
Tłuszcz
165г
🍚
Węglowodany
575г
🥩
Białko
150г
🔥
Kcal
Średnia dzienna norma
Etapy przygotowania
Krok 1
Fasolę i ciecierzycę namoczyć przez noc i osobno gotować do miękkości w osolonej wodzie. Soczewicę, ryż i kaszę bulgur (lub orkisz) można po prostu namoczyć na kilka godzin lub ugotować do połowy ugotowaności.
Krok 2
Wymieszaj wszystkie przygotowane ziarna i rośliny strączkowe w jednej misce. Ważne jest, aby wszystkie te składniki zostały wcześniej ugotowane oddzielnie, ponieważ wymagają one innego czasu gotowania.
Krok 3
Obierz cebulę i czosnek. Drobno posiekaj cebulę. Na dużej patelni rozgrzej połowę oleju roślinnego. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, na małym ogniu, aż będzie miękka i przezroczysta.
Krok 4
Do smażonej cebuli dodać wszystkie przyprawy - paprykę, ostrą paprykę czarną i czerwoną, kminek, kolendrę. Dodać suszone zioła, wycisnąć czosnek przez praskę, dodać 1 łyżkę. l. koncentrat pomidorowy. Mieszając, gotuj mieszaninę na małym ogniu przez 1-2 minuty.
Krok 5
Drobno posiekaj połowę świeżych ziół i wrzuć na patelnię z cebulą i przyprawami. Wymieszaj i zdejmij z ognia. Umieść mieszaninę roślin strączkowych i zbóż na patelni i dobrze wymieszaj. Dodaj sok z połowy cytryny i sól, pamiętaj jednak, że fasolę i ciecierzycę gotowano w osolonej wodzie.
Krok 6
Przygotuj kapustę. Usuń uszkodzone liście. Zrób nacięcia wokół łodygi. W dużym rondlu zagotuj wodę, dodaj sól i włóż do niej główkę kapusty. Gdy woda się zagotuje, poczekaj 2 minuty, a następnie usuń zewnętrzne liście. I tak stopniowo usuwaj ugotowane i zmiękczone liście, umieszczając je na durszlaku.
Krok 7
Strząsnąć pozostałą wodę z schłodzonych liści kapusty. Odetnij wszelkie szorstkie miejsca. Jeśli liście są duże, można je przeciąć na pół. Pasuts dolma nie powinna być zbyt mała, skup się na średniej wielkości.
Krok 8
Na liście nałóż farsz i zwiń je w kopertę, jak gołąbki. Gotową dolmę układamy w rzędach w dużym rondlu. Pomiędzy tymi rzędami ułóż suszone śliwki lub suszone śliwki, posyp świeżymi ziołami.
Krok 9
Resztę koncentratu pomidorowego i 2 łyżki wymieszać z niewielką ilością wrzącej wody. l. olej roślinny. Dodaj sok z połowy cytryny i odrobinę soli. Tą mieszanką wylać równomiernie na dolmę pasuts, a następnie dodać więcej wrzącej wody, tak aby woda dotarła do górnej warstwy.
Krok 10
Aby dolma nie wypłynęła, przykryj ją szczelnie talerzem o mniejszej średnicy niż patelnia. Następnie przykryj patelnię pokrywką i podpal. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj chudą dolmę przez 30–40 minut. Fajny. Podawać na zimno.
Smacznego!
Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku