Czas przygotowania
1 godz.
Czas gotowania
1 godz. 30 min.
Porcje
6
Trudność
Nie chcesz przepisywać linku? Zeskanuj kod QR aparatem, a znajdziesz się na tej stronie!
Na iOS możesz użyć wbudowanego aparatu, na Androidzie musisz pobrać aplikację do skanowania kodów QR.
O przepisie
Czego używać do gotowania klasycznej dolmy? Na Kaukazie uważa się, że przyrządza się go wyłącznie z jagnięciny. Żadnej wołowiny, a zwłaszcza wieprzowiny! Częściowo jest to podyktowane tradycjami religijnymi, ale kaukascy szefowie kuchni są przekonani, że to właśnie jagnięcina nadaje potrawie szczególnie bogaty smak. Klasyczną dolmę należy podawać na gorąco, układaną na talerzach w małych porcjach, aby nie wystygła. Oczywiście istnieje wiele odmian przepisów na danie, ale istota pozostaje ta sama: kompozycja musi zawierać tylko dwa obowiązkowe składniki - liście winogron i mięso (jagnięcinę).
Lista składników
Łącznie składników: 13
Porcje:
Pulpa jagnięca z tłuszczem (łopatka, kark, udziec) - 1 kg
Marynowane liście winogron - 600 g
Cebula - 2 szt.
Ryż - 150 g
Matsoni z koziego mleka - 200 g
Mięta - 30 g
Kolendra - 30 g
Czosnek - 3 ząbek
Fioletowa bazylia - 30 g
Mielona kolendra - 1.5 łyżeczka
Sól, mielony ostry czerwony pieprz - do smaku
Zmielony czarny pieprz - do smaku
Sól - do smaku
Fakty żywieniowe
Porcje:
🥓
Tłuszcz
192г
🍚
Węglowodany
235г
🥩
Białko
225г
🔥
Kcal
Dzienne wartości
Kroki przygotowania
Krok 1
Przygotuj składniki na klasyczną dolmę. Najpierw płuczemy ryż w kilku wodach (ostatnia powinna być klarowna). Następnie wlać do miski i zalać ciepłą wodą. Pozostaw na 1 godzinę.
Krok 2
Marynowane liście winogron na dolmę namocz w zimnej wodzie przez 30 minut, następnie spłucz, aby usunąć nadmiar soli. Odcedź na durszlaku i pozwól wodzie spłynąć.
Krok 3
Cebulę na dolmę obierz i pokrój w ćwiartki. Wysuszyć miazgę jagnięcą. Mięso pokroić na małe kawałki. Przepuścić przez maszynę do mięsa wraz z cebulą.
Krok 4
Drobno posiekaj warzywa na dolmę. Ryż odcedzić na durszlaku i przelać zimną wodą. Mięso mielone wymieszać z ryżem i ziołami, dobrze posolić, doprawić kolendrą, czarnym i ostrym pieprzem. Zalać 60–100 ml zimnej wody i wymieszać. Mięso mielone nie powinno być bardzo gęste.
Krok 5
Połóż liść winogronowy żyłkami do góry. Usuń ogonek, jeśli taki istnieje. U podstawy liścia, w pobliżu ogonków, nieco od krawędzi, umieść 1 łyżkę. l. nadzienia. Zawiń arkusz: nadzienie przykryj dolną krawędzią arkusza, następnie prawym i lewym końcem, a następnie górą.
Krok 6
Dolmę szczelnie włóż do szerokiego rondla, dociśnij talerzem i zalej wodą tak, aby przykryła produkt na 1-2 cm. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
Krok 7
Przygotuj sos do klasycznej dolmy. Obierz czosnek i posiekaj go bardzo drobno. Wymieszaj z matsoni. Gorącą dolmę rozłóż na porcje i od razu podawaj z sosem.
Smacznego!
Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku