Zimny rostbef z polędwicy

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Oczyść nacięcie, usuwając wszystkie folie. Mięso natrzyj ze wszystkich stron solą i pieprzem.

Na dużą patelnię wlewamy oliwę, dodajemy od początku (na jeszcze zimnej patelni) zmiażdżone ząbki czosnku oraz gałązki rozmarynu i tymianku. Postaw patelnię na małym ogniu i pozwól, aby zioła i czosnek uwolniły swój aromat do oleju, 3–4 minuty.

Na powierzchni roboczej rozłóż 3 duże kawałki folii (około 50 cm), układając je równolegle, nakładając się na siebie - arkusze powinny zachodzić na siebie na odległość około 4 cm. Za pomocą szczypiec umieść z patelni rozmaryn i tymianek z czosnkiem na środku folia.

Zwiększ ogień pod patelnią z olejem ziołowym do wysokiego. Połóż polędwicę na oleju. Smażyć mięso ze wszystkich stron na złoty kolor, około 4 minut. z każdej strony, dolewając oleju.

Mięso ułożyć na czosnku i ziołach (można położyć na kawałku), następnie zawinąć w folię. Ułóż pieczeń na blasze do pieczenia i umieść ją na środku piekarnika.

Piec mięso do średnio rzadkiego przez 20–22 minut, średnio przez 25–30 minut, średnio dobrze przez 35–40 minut. Pieczeń wołową całkowicie ostudź w folii, przewracając ją na drugą stronę, a nie rozpakowując (w środku powstanie dużo soku). Przed podaniem osusz i pokrój w cienkie plasterki.