Czas przygotowania
72 godz.
Czas gotowania
40 min.
Porcje
4
Kuchnia
Włoska
Trudność
Nie chcesz przepisywać linku? Zeskanuj kod QR kamerą i przejdziesz na tę stronę!
Na iOS można użyć wbudowanej kamery, na Androidzie trzeba pobrać aplikację do skanowania kodów QR.
O tym przepisie
Przygotuj przepyszne carpaccio z kurczaka w domu! Ten przepis pozwoli Ci stworzyć delikates, który przewyższy sklepowe odpowiedniki smakiem i jakością. Odkryj sekret przygotowania prawdziwego carpaccio – nie wędzonego, a surowo dojrzewającego, zachowującego całą delikatność i aromat świeżego mięsa.
Lista składników
Wszystkich składników: 8
Porcje:
Filet z kurczaka - 1 kg
Sól - 1 kg
Słodka mielona papryka - 2 łyżeczka
Czosnek w proszku - 2 łyżeczka
Mielona kolendra - 1 łyżeczka
Mieszanka przyprawowa papryki - 1 łyżeczka
Zira - 1 łyżeczka
Chili w proszku - 3 g
Fakty o wartościach odżywczych
Porcje:
🥓
Tłuszcz
16г
🍚
Węglowodany
26г
🥩
Białko
238г
🔥
Kcal
Średnia dzienna norma
Kroki przygotowania
Krok 1
Przygotuj filety z kurczaka. Dokładnie obrób filety z kurczaka: usuń małe filety, pozbądź się błon, żyłek i nierównych krawędzi. Twoim celem jest uzyskanie idealnie równych i czystych kawałków.
Krok 2
Stwórz solną podstawę. Do prostokątnego pojemnika lub formy do pieczenia wsyp warstwę soli o grubości około centymetra. Obtocz każdy filet w soli i ostrożnie ułóż w pojemniku, pilnując, aby nie dotykały się wzajemnie ani ścianek formy.
Krok 3
Solankowanie na zimno. Całkowicie zasyp piersi z kurczaka grubą warstwą soli. Jeśli przygotowujesz dużą ilość carpaccio, dopuszcza się układanie filetów w kilku warstwach, ale nie zapomnij przełożyć ich wystarczającą ilością soli. Ugnieć solną konstrukcję rękami i włóż do lodówki na 6–8 godzin.
Krok 4
Uwolnienie od soli. Wyjmij pojemnik z lodówki, wyjmij filet spod warstwy soli. Zauważysz, jak mięso stało się bardziej zwarte i sprężyste, a sól – wilgotna od wyciągniętych soków.
Krok 5
Płukanie i suszenie. Dokładnie opłucz filety pod bieżącą wodą, aby całkowicie usunąć resztki soli, szczególnie z fałd. Następnie dokładnie osusz mięso papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Krok 6
Aromatyczna mieszanka przypraw. Połącz w misce wybrane przyprawy, kierując się swoimi preferencjami. Dla miłośników ostrego dodaj więcej proszku chili. Obtocz filety z kurczaka w tej mieszance tak, aby były równomiernie pokryte ze wszystkich stron.
Krok 7
Wieszanie do suszenia. Powieś kawałki filetów do suszenia w dowolny sposób. Użyj szprych, grubych igieł, sznurka, drutu lub nawet szaszłyków. Świetnym rozwiązaniem będą duże spinacze biurowe przerobione na haczyki.
Krok 8
Wybór miejsca do suszenia. Umieść haczyki z filetem na listwach do suszenia bielizny na balkonie (jeśli temperatura na zewnątrz jest powyżej zera) lub na listewce w kuchni, zapewniając dobrą wentylację. Latem zaleca się owinięcie każdego filetu gazą w celu ochrony przed owadami.
Krok 9
Czas suszenia. Pozostaw mięso do podsuszenia na 2–3 dni, dostosowując czas w zależności od pożądanej twardości carpaccio. Im dłużej mięso się suszy, tym staje się twardsze. Zawiń gotowe kawałki w pergamin i włóż do lodówki.
Krok 10
Podawanie na stół. Pokrój kawałki suszonego filetu na cienkie poprzeczne plasterki lub lekko po skosie. Podawaj delikatne, półprzezroczyste i aromatyczne carpaccio na stół i ciesz się!
Smacznego!
Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku