Gęś z glazurą musztardowo-jabłkową

Usuń pozostałe pióra z gęsi za pomocą pęsety. Spalić gęś na gazie lub palnikiem. Usuń podroby.

Usuń pierwszą falangę skrzydeł i szyi gęsi, jeśli występuje. Odetnij tłuszcz w pobliżu szyi i rozcięcie na brzuchu. Nakłuj skórę ostrym widelcem.

W dużym rondlu zagotuj wodę i połóż gęsią szyję w dół. Gotuj przez 1 minutę, następnie opuść drugą połowę tuszy na patelnię i również przytrzymaj przez 1 minutę. Wysuszyć gęś. Dopraw w środku i na zewnątrz solą i pieprzem. Pozostawić w lodówce na 3 dni.

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wewnątrz tuszki ułożyć gałązki tymianku, cebulę i marchewkę przekrojoną na pół. Drewnianymi szpikulcami zrób dziurę w brzuchu. Jabłka przekrój na pół, usuń rdzeń i skrop sokiem z cytryny.

Zwiąż nogi. Gęś ułożyć piersią do dołu na ruszcie ustawionym na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika. Na patelnię wlewamy odrobinę gorącej wody, aby tłuszcz spływający z gęsi nie przypalił się. Piec 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę piekarnika do 160°C. Ostrożnie obróć pierś z gęsi stroną do góry i kontynuuj pieczenie przez 40 minut. za każdy kilogram wagi. Co 20 minut podlewaj gęś uwolnionym tłuszczem.

Na glazurę w rondlu wymieszaj miód, musztardę, sok jabłkowy i zagotuj, dodaj sól i pieprz. Gotuj glazurę, aż będzie gęsta, 10 minut. Posmaruj gęś glazurą po raz pierwszy od 30 minut. do końca smażenia, a następnie smarować co 10 minut. Ułóż jabłka wokół gęsi na 30 minut. Przed końcem smażenia dodajemy tłuszcz i pieczemy do momentu ugotowania. Gotową gęś przełożyć na talerz, wyjąć szaszłyki, cebulę i marchewkę. Ułóż jabłka i przykryj folią na 10 minut.