Dżedlibże (kurczak w śmietanie)

Dokładnie opłucz proso najpierw zimną, a następnie gorącą wodą, po czym odcedź. Przełóż kaszę do garnka z grubym dnem i zalej wrzątkiem tak, aby przykrywał proso na wysokość trzech palców. Zagotuj i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż kasza się rozgotuje. Gdy zostanie niewiele wody, odlej ją do osobnej miseczki, rozpuść w niej kaszę mannę i wlej z powrotem do garnka, dokładnie wymieszaj. Posól, zmniejsz ogień do minimum i kontynuuj gotowanie kaszy, mieszając, aż zacznie łatwo odchodzić od ścianek. Gotową gęstą kaszę wyłóż na posmarowaną masłem deskę, wyrównaj mokrym nożem i pozwól całkowicie ostygnąć, a następnie pokrój w romby.

Włóż kurczaka do dużego garnka i zalej go 3,5 litrami wrzącej wody. Doprowadź do wrzenia, posól, następnie zmniejsz ogień do minimum, ostrożnie usuń szumowiny i gotuj, aż kurczak będzie całkowicie miękki, przez 1–1,5 godziny.

Obierz i posiekaj cebulę tak drobno, jak to możliwe. Rozgnieć, obierz i posiekaj czosnek. W rondlu lub dużym garnku roztop masło klarowane, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż się zezłoci. Wsyp mąkę i bardzo dokładnie wymieszaj, aby uniknąć grudek. Smaż jeszcze przez 2 minuty. W 100 ml bulionu rozpuść czerwoną paprykę i wlej tę mieszaninę do masy maślano-mącznej, dobrze wymieszaj.

Wlej 3 szklanki bulionu, stale i dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj do zgęstnienia przez 4–5 minut. Dodaj posiekany czosnek, wymieszaj. Następnie dodaj śmietanę, ponownie wymieszaj, gotuj jeszcze przez 2–3 minuty i zdejmij z ognia.

Ostrożnie wyjmij kurczaka z bulionu i podziel go na porcje. Ułóż kurczaka na talerzach, obficie polej gorącym sosem, a obok ułóż romby kaszy. Podawaj natychmiast, delektując się tym wspaniałym daniem!