Duszona kapusta kiszona z grzybami

Zacznij od kapusty kiszonej: umieść ją w sitku i dokładnie opłucz pod strumieniem zimnej wody. Ten krok jest szczególnie ważny, jeśli kapusta ma zbyt intensywny kwaśny smak. Jeśli natomiast jej smak jest wystarczająco neutralny, ten etap można pominąć.

Pokrój długie paski kiszonej kapusty na krótsze kawałki, aby ułatwić jej gotowanie i jedzenie. Przełóż kapustę do garnka i zalej niewielką ilością zimnej wody tak, aby pokrywała dno na 1–2 cm.

Postaw garnek z kapustą na ogniu i doprowadź wodę do wrzenia. Dodaj do garnka liść laurowy i ziarna ziela angielskiego. Przykryj garnek i duś kapustę na małym ogniu przez 15–20 minut, aż osiągnie pożądaną miękkość. Jeśli woda wyparuje, dodaj jej trochę więcej.

Gdy kapusta się dusi, zajmij się pieczarkami i cebulą. Pieczarki delikatnie przetrzyj wilgotną ściereczką lub, w razie potrzeby, opłucz. Małe pieczarki można przekroić na pół, a duże pokroić w plasterki lub kostkę.

Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę lub ćwiartki krążków. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu, aż będzie przezroczysta i złocista, co zajmie około 5 minut.

Dodaj pokrojone pieczarki do cebuli na patelni. Kontynuuj smażenie, mieszając od czasu do czasu, aż cała woda uwolniona z grzybów wyparuje – zajmie to około 4–5 minut. Lekko posól, biorąc pod uwagę słoność kapusty.

Teraz wybierz dogodny dla siebie sposób: albo przełóż kapustę na patelnię do cebuli z grzybami, albo grzyby z cebulą – do garnka z kapustą. Dopraw kminkiem, papryką i kurkumą, a następnie dokładnie wymieszaj.

Duś kapustę kiszoną z grzybami jeszcze przez 10 minut na umiarkowanym ogniu, co jakiś czas mieszając. To aromatyczne danie można podawać od razu, ale będzie jeszcze smaczniejsze, jeśli odstawisz je do następnego dnia.