Risotto z kalafiora i serka śmietankowego

Zacznij od przygotowania: obierz cebulę i czosnek, a następnie bardzo drobno je posiekaj. W głębokim rondlu lub szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż zmiękną i nabiorą złotego koloru.

W osobnym rondlu podgrzej około 2,5 litra lekko osolonej wody. Utrzymuj tę wodę gorącą przez cały proces gotowania risotto, będzie potrzebna do stopniowego dodawania.

Do usmażonej cebuli i czosnku wsyp ryż. Smaż, stale mieszając, przez 2 minuty, aż ryż stanie się półprzezroczysty. Następnie wlej białe wytrawne wino i kontynuuj mieszanie, aż cały płyn całkowicie wchłonie się w ryż. Po tym dodaj jedną chochlę gorącej wody i gotuj, mieszając, aż płyn się wchłonie.

Wlej kolejną chochelkę gorącej wody i kontynuuj nieprzerwane mieszanie. Następnie zmniejsz ogień do minimum i dodawaj wodę po pół chochelki naraz, za każdym razem czekając na całkowite wchłonięcie płynu. Ten proces gotowania ryżu zajmie około 20 minut, a ryż powinien stać się kremowy, ale jednocześnie zachować lekką sprężystość w środku.

Równolegle z gotowaniem ryżu, zetrzyj kalafior na tarce o grubych oczkach. Na osobnej patelni, na średnim ogniu, roztop masło. Wyłóż starty kalafior, posól, dobrze wymieszaj. Zwiększ ogień do mocnego i smaż kalafior, stale mieszając, przez 3 minuty, aż lekko się zarumieni i nabierze aromatu.

Gdy ryż będzie gotowy, dodaj do niego usmażony kalafior wraz z olejem, na którym się smażył, a także serek mascarpone. Posól do smaku, obficie dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem i dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki równomiernie się rozprowadziły.

Wyłącz ogień pod garnkiem z risotto. Wlej jeszcze pół chochelki gorącej wody, aby nadać potrawie idealną kremową konsystencję. Odstaw risotto na 5 minut, aby "odpoczęło" i wszystkie smaki się połączyły. Podawaj natychmiast, skrapiając każdą porcję niewielką ilością oliwy z oliwek dla dodatkowego aromatu i blasku.