Czas przygotowania
10 min.
Czas gotowania
40 min.
Porcje
4
Kuchnia
Rosyjska
Trudność
Kategorie
Nie chcesz przepisywać linku? Zeskanuj kod QR aparatem, a znajdziesz się na tej stronie!
Na iOS możesz użyć wbudowanego aparatu, na Androidzie musisz pobrać aplikację do skanowania kodów QR.
O przepisie
Królewieckie klopsy to delikatne klopsiki mięsne, które przywędrowały do nas z kuchni wschodniopruskiej. Idealnie komponują się z gotowanymi ziemniakami lub puszystym puree ziemniaczanym. Przygotowane z soczystej cielęciny z dodatkiem posiekanych anchois i doprawione gęstym sosem śmietanowym, te kulki są niezwykle miękkie i sycące. Aby uzyskać maksymalną delikatność, przepuść mięso przez maszynkę do mięsa dwa lub trzy razy, lub zmiksuj je w blenderze na konsystencję sufletu. Nie zapomnij dodać dużo cebuli i białego chleba, wcześniej namoczonego w mleku, aby nadać farszowi szczególną soczystość.
Lista składników
Łącznie składników: 20
Porcje:
Cielęcina - 500 g
chleb pszenny - 80 g
Mleko 0,5% - 200 g
Cebula 2 szt. - 160 g
jajko - 120 g
Filet z anchois - 1 g
Rosół wołowy - 600 g
Marchew 1 szt. - 100 g
Liść laurowy - 1 g
Masło 82,5% - 40 g
Mąka pszenna klasy premium - 30 g
kapary - 100 g
Sok cytrynowy - 5 g
Cukier - 1 g
Śmietanka 25% tłuszczu - 105 g
Żółtko jaja kurzego - 17 g
Pietruszka - 15 g
Sól - do smaku
Zmielony czarny pieprz - do smaku
Zielona cebula - do smaku
Fakty żywieniowe
Porcje:
🥓
Tłuszcz
144г
🍚
Węglowodany
149г
🥩
Białko
207г
🔥
Kcal
Dzienne wartości
Kroki przygotowania
Krok 1
Przygotuj wszystkie składniki: dokładnie umyj mięso i osusz je ręcznikami papierowymi, aby usunąć nadmiar wilgoci. Obierz cebulę, marchew i ziemniaki. Opłucz świeżą natkę pietruszki.
Krok 2
Aby uzyskać delikatne i jednolite mięso mielone, przepuść mięso przez maszynkę do mielenia dwa lub nawet trzy razy. Drobno posiekaj jedną cebulę i anchois.
Krok 3
Odkrój skórki od chleba. Miąższ umieść w małej misce i zalej mlekiem. Odstaw na 10 minut, aby chleb dobrze zmiękł.
Krok 4
Ostrożnie wyciśnij większość mleka z namoczonego chleba i dodaj miąższ do miski z mięsem mielonym. Dodaj posiekaną cebulę i anchois. Wbij jajka. Posól, popieprz i dokładnie wymieszaj. Aby mięso mielone stało się jeszcze delikatniejsze i lepiej trzymało kształt, kilka razy uderz nim o stół.
Krok 5
Z mięsa mielonego uformuj małe kulki, mniej więcej wielkości piłeczki do ping-ponga.
Krok 6
Doprowadź bulion wołowy do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj liść laurowy, całą cebulę i grubo pokrojoną marchew. Ostrożnie włóż klopsiki do garnka. Zmniejsz ogień do minimum, tak aby wrzenie było ledwo zauważalne, i gotuj klopsy przez 10 minut.
Krok 7
Zdejmij garnek z klopsami z ognia i odstaw na 10 minut. Przełóż klopsiki na talerz i przykryj, aby pozostały ciepłe. Odlej 350 ml bulionu do przygotowania sosu.
Krok 8
Wyłóż klopsy na talerz. Obficie polej je sosem śmietanowym i posyp pozostałymi kaparami. Drobno posiekaj natkę pietruszki i udekoruj nią sos.
Krok 9
Klopsy królewieckie podawaj z gotowanymi ziemniakami, dekorując każdą porcję świeżym zielonym szczypiorkiem dla koloru i aromatu.
Dla sos:
Krok 1
W rondelku rozpuść masło na małym ogniu. Wsyp mąkę i, ciągle mieszając, smaż ją do uzyskania złotego koloru.
Krok 2
Cienkim strumieniem, ciągle mieszając, wlej 350 ml bulionu i sok z cytryny. Dodaj połowę kaparów i cukier, a następnie żółtko.
Krok 3
Kontynuuj mieszanie masy. Wlej śmietankę do rondelka z pozostałymi składnikami. Mieszając, gotuj sos do zgęstnienia.
Smacznego!
Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku