Czas przygotowania
6 godz.
Czas gotowania
30 min.
Porcje
6
Trudność
Nie chcesz przepisywać linku? Zeskanuj kod QR kamerą i przejdziesz na tę stronę!
Na iOS można użyć wbudowanej kamery, na Androidzie trzeba pobrać aplikację do skanowania kodów QR.
O tym przepisie
Co to jest uzbecki kazan-kabob? Mięso smażone na chrupkość ze średnimi ziemniakami smażonymi na złoty kolor na oleju i tłuszczu z mięsa. A mięso jest wstępnie marynowane w suchej lub kwaśnej marynacie. Porównajmy trzy kazań-kaboby: jagnięcinę, drób i wołowinę. Ile czasu zajmuje smażenie średniej wielkości kawałków kurczaka na gorącym tłuszczu? 20–25 minut. A do jagnięciny żeberka? 25–35 minut, w zależności od mięsa. A co z wołowiną pokrojoną na kawałki tej samej wielkości? Szybko to nie zadziała... A jak będzie smażona wołowina, żeby była soczysta? Czy powiedziałbyś, że będziesz smażyć tylko do momentu, aż będzie chrupiąca? Jeśli masz pewność co do świeżości i jakości mięsa, to oczywiście. Osiągniesz soczystość. Dopiero gdy zmieszasz ziemniaki z mięsem, wyjdzie krwawe - nie będzie wyglądać tak samo. A co jeśli usmażysz mięso aż będzie gotowe? Będzie wyglądać wspaniale, ale miękkość zniknie. Co robić? Wystarczy trochę podgotować mięso. A jednak w tym przypadku dopuszczalne jest złamanie tradycyjnego porządku smażenia.
Lista składników
Wszystkich składników: 9
Porcje:
Pulpa wołowa - 1 kg
Tłuszcz jagnięcy - 100 g
Ziemniak - 2 kg
Pomidor - 3 szt.
Cebula - 2 szt.
Koperek - 5 pęczek
Kolendra - 5 pęczek
Mieszanka przypraw (kminek, kolendra, bazylia, ostra czerwona papryka) - 3 łyżka
Sól - do smaku
Fakty o wartościach odżywczych
Porcje:
🥓
Tłuszcz
237г
🍚
Węglowodany
373г
🥩
Białko
240г
🔥
Kcal
Średnia dzienna norma
Kroki przygotowania
Krok 1
Mięso pokroić na duże kawałki, dodać 2 łyżki. l. mieszankę przypraw i wymieszaj.
Krok 2
Cebulę pokroić w półpierścienie, a pomidory w cienkie kółka. Wymieszaj cebulę, pomidory i mięso, włóż do lodówki na 5-6 godzin.
Krok 3
Obierz ziemniaki i pokrój duże na 2 części. Tłuszcz pokroić w kostkę. W kotle lub dużym rondlu z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, dodajemy tłuszcz i roztapiamy, aż zrobią się skwarki. Usuń skwarki łyżką cedzakową.
Krok 4
Włóż ziemniaki do kotła. Nie mieszaj ciągle, tylko od czasu do czasu przewróć i podnieś dolną warstwę do góry. Smażyć, aż ziemniaki nabiorą jasnozłotego koloru. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś ziemniaki z kotła do miski. Odlej część oleju kapiącego z ziemniaków z powrotem do garnka.
Krok 5
Kawałki mięsa włóż do kotła i smaż na dużym ogniu, aż się zarumienią. Aby to zrobić, musisz poczekać, aż mięso wypuści sok, następnie sok się zagotuje i dopiero potem mięso zacznie się smażyć.
Krok 6
Gdy mięso nabierze szlachetnego brązowego koloru, dolać niewielką ilość wody (nie powinna zakrywać mięsa). Zamknij pokrywkę i gotuj mięso na małym ogniu przez 20 minut.
Krok 7
Zdejmij pokrywkę i odparuj pozostałą wodę. Ziemniaki włóż do kotła i dodaj sól. Dodać pozostałe przyprawy, wymieszać, dusić pod zamkniętą pokrywką przez 10 minut.
Krok 8
Podawać na dużym płaskim talerzu, posypane posiekanym koperkiem i kolendrą.
Smacznego!
Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku