Wilgotna babka wielkanocna

Przygotuj ciasto. Rozcieńczyć 1 łyżkę stołową w 100 ml ciepłego mleka. l. cukier i drożdże. Pozostawić w ciepłym miejscu, aż utworzy się piankowa czapka. Dla tych, którzy używają wyłącznie prasowanych drożdży piekarskich, pamiętajcie, że w tym przypadku będziecie potrzebować od 30 g (dodatkowo) do 40 g zwykłych drożdży.

Do pozostałego ciepłego mleka (210 ml) dodać 1 łyżkę. l. cukier i kilka łyżek przesianej mąki. Dodać mieszaninę drożdży i dokładnie wymieszać. Powstała masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.

Przykryj wierzch pojemnika spodem ciasta wielkanocnego folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 40-60 minut. W tym czasie ciasto powinno wspaniale wyrosnąć i zwiększyć swoją objętość. Gotowe ciasto na środku zaczyna stopniowo osiadać.

W czasie gdy ciasto rośnie, zacznij przygotowywać pozostałe składniki. Wyjmij całą żywność z lodówki. aby miały czas na ogrzanie się do temperatury pokojowej. Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka z cukrem, aż uzyskasz lekką masę o jednorodnej konsystencji.

Białka ubić mikserem na wysokich obrotach, aż utworzą się miękkie szczyty. Masło do ciasta wielkanocnego pokroić w drobną kostkę i pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut, aż stanie się miękkie.

Do przygotowanego ciasta porcjami dodawać żółtka z cukrem, solą, masłem i cukrem waniliowym. Wymieszaj szpatułką. Następnie dodać ubite białka i pozostałą mąkę (należy ją przesiać). Ciasto dokładnie zagnieść, ręcznie lub za pomocą miksera. W miarę rozwoju glutenu ciasto zmieni się na Twoich oczach: stanie się gładkie i jedwabiste!

Przykryj górną część pojemnika ciastem wielkanocnym owiniętym folią spożywczą. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2 godziny. Ciasto na ciasto wielkanocne powinno co najmniej podwoić swoją objętość oraz stać się lekkie i przewiewne.

Wyrośnięte ciasto będzie wyglądać tak. Należy go zagnieść, ugniatać i ponownie przykryć folią spożywczą. Niech znów się podniesie. Teraz proces będzie przebiegał szybciej, 30–40 minut.

Gdy ciasto wyrośnie dodać do niego suszone owoce. Można je po prostu umyć ciepłą wodą i wysuszyć lub wstępnie namoczyć w rumie lub koniaku. Suszone morele i śliwki należy pokroić na kawałki. Zagnieść ciasto i przełożyć do foremek wyłożonych papierem do pieczenia, do około 1/3 wysokości.

Przykryj ciasto w foremkach ręcznikiem. Pozostaw na 30 minut. Ciasta pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż będą gotowe (sprawdź długim drewnianym szpikulcem). Czas pieczenia małych ciast wynosi 30 minut, a dużych ciast do 50 minut. Pozostawiamy ciasta do ostygnięcia w formie (5 minut), następnie ostrożnie wyjmujemy i układamy bokami na drucianej kratce. Ostudzić.

Przygotuj lukier do dekoracji ciast. Możesz użyć specjalnej suchej mieszanki, którą łatwo znaleźć w sklepie. Lub ubić białko z niewielką ilością cukru pudru, aż uformują się ostre szczyty, powstałą masą posypać ciasta i pozostawić do wyschnięcia glazury.