Czas gotowania
2 godz. 30 min.
Porcje
6
Trudność
Nie chcesz przepisywać linku? Zeskanuj kod QR kamerą i przejdziesz na tę stronę!
Na iOS można użyć wbudowanej kamery, na Androidzie trzeba pobrać aplikację do skanowania kodów QR.
O tym przepisie
Wołowina po burgundzku (boeuf bourguignon), której klasyczny przepis postaramy się dla Państwa odtworzyć, to chyba jedno z najsłynniejszych dań we Francji. Nie będzie przesadą stwierdzenie, że najlepsze dania kuchni francuskiej rodziły się na chłopskim stole. Co zrobić z twardą wołowiną, żeby była delikatna? Oczywiście gotuj dłużej. A jeśli dodasz do tego warzywa korzeniowe i zioła z chłopskiego ogrodu, danie okaże się apetyczne i satysfakcjonujące. Ale jeśli udusisz cały zestaw produktów w winie, a nie w wodzie, stanie się to najbardziej aromatycznym i pysznym daniem. W Burgundii nigdy nie było problemów z czerwonym winem. Oczywiście do boeuf bourguignon warto sięgnąć po butelkę Burgunda, ale zrelaksujmy się i postawmy na dowolne sprawdzone wytrawne czerwone – niedrogie, ale wysokiej jakości. Takie, które chętnie wypijesz w czystej postaci, a nie takie, które z jakiegoś powodu „nie zadziałało”.
Lista składników
Wszystkich składników: 18
Porcje:
Wołowina bez kości (karkówka, łopatka) - 1 kg
Czerwone wytrawne wino - 750 ml
Pomidor 3 szt. - 400 g
Średnie marchewki 2 szt. - 200 g
Cebula 2 szt. - 150 g
Rosół wołowy 1 szklanka - 250 ml
Solony mostek - 200 g
Świeże małe pieczarki - 200 g
Olej roślinny 2 łyżki. l. - 35 g
Masło - 40 g
Zestawy cebuli lub małe szalotki - 200 g
Mąka - 25 g
Liść laurowy - 1 szt.
Ziarna czarnego pieprzu - 8 szt.
Czosnek - 2 ząbek
Tymianek (tymianek) - 2 pęczek
Zmielony czarny pieprz - do smaku
Sól - do smaku
Fakty o wartościach odżywczych
Porcje:
🥓
Tłuszcz
247г
🍚
Węglowodany
336г
🥩
Białko
333г
🔥
Kcal
Średnia dzienna norma
Kroki przygotowania
Krok 1
Wołowinę pokroić w dość duże kawałki - prawie jak szaszłyk, doprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące. Smażyć mięso na żaroodpornej patelni na oleju roślinnym, aż będzie brązowe. Umieścić na talerzu.
Krok 2
Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę w kostkę, a czosnek posiekać. Pomidory pokroić w plasterki. Cebulę, marchewkę i czosnek włóż na patelnię, na której smażyło się mięso.
Krok 3
Smaż warzywa, mieszając, przez 5 minut. Dodaj pomidory i gotuj przez kolejne 5 minut. Wlać połowę wina, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut.
Krok 4
Do garnka z warzywami wlej szklankę bulionu wołowego i resztę wina i zagotuj. Ponownie włóż kawałki mięsa na patelnię. Zawiąż tymianek, ziarna pieprzu i liście laurowe w lnianym woreczku i umieść je tam. Przykryj patelnię pokrywką i włóż do piekarnika nagrzanego do 160°C na 2–2,5 godziny.
Krok 5
Podczas gdy mięso w winie dusi się w piekarniku, przygotuj dressing z grzybów, małej cebuli i boczku. Aby oczyścić cebulę, włóż ją do wrzącej wody na 1 minutę, następnie odcedź na durszlaku i opłucz zimną wodą. Skórka zejdzie bez problemu.
Krok 6
Mostek pokroić w cienkie paski. Na patelnię wlej trochę oleju roślinnego i smaż na niej kawałki, aż będą chrupiące. Jeśli mostek jest tłusty, nie trzeba dodawać oleju. Wyjmij skwarki na talerz łyżką cedzakową.
Krok 7
Do tłuszczu wytopionego z mostka dodać masło, na patelnię wrzucić całą cebulę i grzyby. Smaż przez 5-7 minut, regularnie mieszając, aż uzyskasz złoty kolor. Sezon z solą.
Krok 8
Wyjmij patelnię z mięsem z piekarnika. Wyjmij woreczek z przyprawami z sosu. Na patelnię dodaj skwarki, cebulę i grzyby. Mieszaj, doprowadzaj do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut.
Smacznego!
Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku