Chinkali z mięsem

Wbij jajko do głębokiego naczynia. Posól i roztrzep na jednolitą masę. Dodaj olej roślinny oraz mleko o temperaturze pokojowej. Wymieszaj.

Dodaj garść mąki. Zacznij wyrabiać ciasto. Dosypuj mąkę do momentu, aż mieszanie łyżką stanie się trudne. Posyp stół mąką i wyłóż na niego ciasto. Kontynuuj wyrabianie rękami. Ciasto powinno stać się gęste, ale elastyczne.

Owiń ciasto w folię spożywczą lub woreczek foliowy. Włóż do lodówki na 40 minut. Gdy ciasto poleży w chłodzie, stanie się gęste i elastyczne.

Podczas gdy ciasto „odpoczywa”, przygotuj nadzienie. Pokrój wołowinę i baraninę na duże kawałki. Cebulę przekrój na cztery części. Przepuść mięso wraz z cebulą i czosnkiem przez maszynkę do mielenia. Użyj do tego sitka o dużych oczkach.

Posiekaj drobno pietruszkę, kolendrę oraz koper i dodaj do mięsa mielonego. Wrzuć odrobinę mięty, sól, kmin rzymski, czarny i czerwony pieprz oraz kolendrę mieloną. Wlej pół szklanki wody, aby masa była soczysta. Całość dokładnie wymieszaj.

Wyłóż ciasto na stolnicę posypaną mąką. Dobrze wygnieć je dłońmi. Część ciasta rozwałkuj na okrągły, cienki płat o grubości 2-3 mm. Szklanką o średnicy około 6-7 cm wykrawaj okrągłe placuszki. W ten sam sposób rozwałkuj pozostałą część ciasta.

Na każdy placek wyłóż łyżkę farszu. Nie nakładaj zbyt dużej ilości mięsa. Wewnątrz chinkali musi zostać miejsce na bulion. Zbierz brzegi ciasta w harmonijkę i zaciśnij je na górze, tworząc niewielki, wydłużony ogonek. Przygotuj chinkali ze wszystkich krążków ciasta. Powinno wyjść około 15-20 sztuk.

Zagotuj w garnku 2,5 litra wody. Posól do smaku i dodaj liść laurowy. Wrzucaj chinkali do wrzątku pojedynczo, po jednej sztuce. Delikatnie zamieszaj łyżką, aby ciasto nie przywarło do dna. Gotuj przez 7-8 minut od momentu ponownego zagotowania wody.