Rolki Filadelfia

Zacznij od dokładnego przygotowania ryżu do sushi. Dobrze wypłucz ryż okrągłoziarnisty, aż woda stanie się całkowicie przezroczysta. Najlepiej robić to w misce, wielokrotnie zmieniając wodę, a nie pod bieżącym strumieniem.

Odcedź przepłukany ryż na sitku i pozwól mu dobrze odcieknąć, strząsając nadmiar wody. Następnie przełóż ryż do garnka, zalej wodą pitną i doprowadź do wrzenia na wolnym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Gotuj ryż dokładnie przez 12 minut.

Podczas gdy ryż się gotuje, przygotuj matę. Ponieważ rolki "Philadelphia" zwija się ryżem na zewnątrz, należy owinąć matę folią spożywczą. Rozłóż folię na stole i umieść matę żeberkami wzdłuż. Kilka razy obróć matę, aby folia ściśle przylegała, i ostrożnie podwiń krawędzie. Posmaruj roboczą stronę folii olejem roślinnym.

Gotowy ryż zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut. W międzyczasie przygotuj dressing: wymieszaj ocet ryżowy z cukrem i solą, następnie lekko podgrzej w mikrofalówce, aby cukier szybciej się rozpuścił.

Przełóż ryż szpatułką do szerokiej, płaskiej miski, starając się go nie ugniatać. Równomiernie polej ryż przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj. Pozostaw ryż do ostygnięcia do temperatury ciała lub pokojowej.

W międzyczasie przygotuj czerwoną rybę. Weź filet i ostrym nożem z szerokim ostrzem ostrożnie usuń skórę wraz z szaro-białymi błonami.

Przeciągnij palcami po powierzchni filetu, aby upewnić się, że nie ma ości. Usuń pozostałe ości pęsetą. Następnie ostrym nożem odetnij cienkie plastry filetu poziomo, krojąc cały kawałek na cienkie płaty.

Umyj ogórka, osusz go ręcznikami papierowymi i odetnij końcówki. Pokrój ogórka w poprzek na 2-3 części. Następnie szerokim plastrem, okrążając, odetnij skórkę z miąższem warstwą około 5 mm, aż dojdziesz do środka z nasionami. Środek wyrzuć, a twardy miąższ ze skórką pokrój w długie słupki.

Przetnij arkusz nori na pół wzdłuż perforacji. Weź połówkę arkusza i połóż ją na macie szorstką stroną do góry. Podziel ryż na 4 równe części, po około 110 gramów każda.

Zmocz dłonie w misce z wodą. Weź jedną porcję ryżu i równomiernie rozprowadź ją cienką warstwą po powierzchni nori, wyrównując z bocznymi krawędziami. Pozostaw odstęp 1,5–2 cm od dalszej krawędzi i wysuń ryż poza bliższą krawędź również na 1,5–2 cm. Wyrównaj bliższą krawędź za pomocą maty.

Odwróć arkusz nori na macie ryżem do dołu tak, aby wystający brzeg ryżu znalazł się na dalszym końcu. Na środku nori ułóż pasek serka śmietankowego (około 50 g). Można to wygodnie zrobić za pomocą szprycy cukierniczej lub rękawa. Wzdłuż paska serka ułóż słupki ogórka w 2–3 warstwach.

Przytrzymując nadzienie opuszkami palców, unieś brzeg maty i z naciskiem zwiń rolkę do połowy, tak aby brzegi nori zeszły się w środku. Następnie przesuń matę wyżej i dokończ zwijanie rolki.

Za pomocą maty nadaj zwiniętemu rolowi pożądany kształt, na przykład prostokątny. Podwiń brzegi z boków, aby nic nie wystawało. Pokryj rollo od góry plastrami fileta z łososia tak, aby zakrywały wierzch i boki.

Zmocz ostry nóż w wodzie i przekrój gotową rolkę „Philadelphia” na pół. Następnie ułóż połówki obok siebie i pokrój na 3–4 części. Za każdym razem przecieraj nóż wilgotną ściereczką, aby był czysty, i zwilżaj go wodą.

Podawaj rolki „Philadelphia”, układając estetycznie kawałki na talerzu. Uzupełnij je marynowanym imbirem i chrzanem wasabi. W osobnej miseczce podaj sos sojowy. I oczywiście, nie zapomnij o pałeczkach!