Tort „Baletnica Cappuccino”

Na 30 minut przed rozpoczęciem przygotowywania wyjmij masło z lodówki, aby zmiękło w temperaturze pokojowej. Przesiej mąkę. Przygotuj miski, mikser, wałek do ciasta i trzy okrągłe formy do pieczenia o średnicy 13–15 cm. Wyłóż dno form papierem do pieczenia.

Połam czekoladę na małe kawałki i umieść je w misce odpowiedniej do mikrofalówki. Rozpuść czekoladę w 2-3 turach po 30-40 sekund, dokładnie mieszając po każdym podgrzewaniu.

Zagotuj wodę w czajniku. Wlej 1 łyżkę stołową wody do filiżanki i wymieszaj ją z kawą rozpuszczalną.

Do miski włóż 125 g zmiękczonego masła i wsyp 3 łyżki cukru. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 5–6 minut, aż uzyskasz puszystą, kremową konsystencję.

Dodaj rozpuszczoną i lekko ostudzoną czekoladę do mieszanki cukrowo-maślanej, wymieszaj mikserem na niskich obrotach. Wlej kawę rozpuszczoną w wodzie i ponownie dobrze wymieszaj.

Umyj i osusz końcówki miksera. Do białek wsyp 1 szczyptę soli. Ubijaj je, stopniowo zwiększając prędkość miksera, aż do uzyskania puszystej, lekkiej piany. Kontynuując ubijanie, stopniowo wsyp pozostałe 3 łyżki cukru. Ubijaj masę do uzyskania sztywnych i stabilnych szczytów.

Wyjmij ostudzone biszkopty z foremek. Połóż jeden blat na płaskim talerzu lub podstawce do tortu. Równomiernie posmaruj go ⅕ kremu kawowego. Przykryj drugim blatem i powtórz wszystkie warstwy. Wstaw złożony tort do lodówki na 3–4 godziny.

Wyjmij ciasto z lodówki. Odetnij nieco jego spód, tak aby był węższy niż góra, nadając mu kształt filiżanki. Posmaruj ciasto ze wszystkich stron, w tym boki, kremem maślanym. Wygładź powierzchnię szpatułką cukierniczą lub nożem. Wstaw ciasto do lodówki na kolejne 20 minut.

Oddziel około 50 g masy cukrowej, zwiń ją w wałek o grubości około 1 cm i długości 10–12 cm. Nadaj jej kształt uchwytu filiżanki porcelanowej, lekko zginając ją u dołu. Pozostałą masę cukrową uformuj w jednolitą bryłę o prostokątnym kształcie. Rozwałkuj ją, posypując cukrem pudrem, na placek o grubości 3–4 mm, z bokami większymi od wysokości i obwodu tortu o 1,5–2 cm.

Ostrożnie owiń boki tortu warstwą masy cukrowej, tak aby górna krawędź wystawała ponad powierzchnię biszkoptu z kremem o około 1–1,5 cm. Odetnij nożyczkami nadmiar i nierówne krawędzie masy cukrowej z góry i z boku. Mocno zlep ze sobą krawędzie warstwy z boku i wyrównaj szew za pomocą mokrego noża lub szpatułki.

Zmocz wodą miejsca mocowania uchwytu, umieść go z boku tortu. Przymocuj uchwyt wykałaczkami i pozostaw je, aż elementy całkowicie się skleją. Ostrożnie usuń wykałaczki z tortu. Owiń podstawę filiżanki masą cukrową, nadając jej kształt baletowej paczki.

Napełnij filiżankę pozostałą śmietanką kawową, a następnie udekoruj wzorami z roztopionej czekolady.

Przełóż mascarpone do czystej miski, rozgnieć je łyżką. Dodaj śmietankę, cukier puder i rozpuszczalny napój o smaku cappuccino. Ubij wszystko mikserem na średnich obrotach przez 2-3 minuty, aż uzyskasz jednolity krem.

Do czystej miski włóż 200 g zmiękczonego masła, dodaj do niego mleko skondensowane. Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 2-3 minuty, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.