Wykwintne gołąbki ze świeżej kapusty

Zacznij od kapusty: usuń głąb i zdejmij wierzchnie uszkodzone liście. W garnku doprowadź wodę do wrzenia i ostrożnie opuść do środka główkę, upewniając się, że woda całkowicie ją pokrywa. Gotuj przez 10–15 minut, pilnując, aby liście pozostały całe. Następnie ostrożnie wyjmij główkę z wody i pozwól jej ostygnąć.

Gdy kapusta się gotuje, zajmij się przygotowaniem pozostałych składników. Drobno posiekaj cebulę (jedną cebulę do farszu i jedną do sosu), a także aromatyczne zioła i czosnek. Marchewkę pokrój w małe słupki lub posiekaj w kostkę. Aby przyspieszyć gotowanie, można użyć tarki.

Przygotuj pomidory: natnij skórkę na krzyż, wrzuć je na 30 sekund do wrzątku pozostałego po gotowaniu kapusty. Następnie szybko przełóż do zimnej wody i delikatnie zdejmij skórkę. Przekrój pomidory, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę.

Przygotuj mięso mielone: wołowinę i wieprzowinę pokrój w małą kostkę, a następnie przepuść przez maszynkę do mięsa. Niektóre gospodynie domowe również mielą cebulę w maszynce do mięsa, ale do gołąbków lepiej pokroić ją drobno, wtedy farsz staje się bardziej delikatny i puszysty.

Ugotuj ryż: jeśli używasz ryżu parboiled, gotuj go we wrzącej wodzie przez około 10 minut, a następnie ostudź. Jeśli ryż nie jest parboiled, najpierw dobrze go wypłucz i gotuj w dużej ilości wrzącej, osolonej wody (1:8) przez około 20 minut. Odcedź na durszlaku i przepłucz zimną wodą.

Połącz wszystkie składniki: w dużej misce wymieszaj ugotowany ryż, mięso mielone, posiekaną cebulę i aromatyczne zioła. Dokładnie wymieszaj, posól (najlepiej użyć gruboziarnistej soli jodowanej) i popieprz do smaku. Dodaj trochę zimnej wody pitnej, aby farsz był soczysty i elastyczny. Wymieszaj, ale nie ugniataj mięsa, aby ryż się nie "rozbił".

Rozdziel kapustę na liście: ostrożnie oddziel liście od główki. Wewnętrzne, twarde i małe liście można wykorzystać do przygotowania kapuśniaku. Z pozostałych liści odetnij lub rozbij zgrubienia tępą stroną noża. Jeśli liście są zbyt duże, przetnij je wzdłuż zgrubienia.

Uformuj gołąbki: na wewnętrzną stronę liścia kapusty, u podstawy, wyłóż porcję mięsnego farszu. Zawiń liść raz, następnie podwiń brzegi i zawiń jeszcze raz. Ponieważ liście kapusty różnią się rozmiarem, po uformowaniu gołąbka odetnij nadmiar liścia.

Podsmaż gołąbki: rozgrzej oliwę z oliwek na patelni. Smaż gołąbki z obu stron na złoty kolor, po około 3 minuty z każdej strony. Aby olej nie pryskał, a gołąbki równomiernie się podgrzały, przykryj patelnię pokrywką i gotuj jeszcze 2 minuty. Przełóż podsmażone gołąbki do formy do zapiekania.