Warzywa curry z kuskusem: Pikantna rozkosz w każdej łyżce

Przygotuj warzywa: dokładnie umyj bakłażany i cukinię. Obierz je ze skórki i pokrój w kostkę. To samo zrób ze słodkimi czerwonymi paprykami, uprzednio usuwając gniazda nasienne. Rozłóż cukinię i papryki na blasze do pieczenia, delikatnie skrop je 2 łyżkami oleju i lekko posól. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190°C na 20 minut, aby warzywa nabrały delikatnej tekstury.

<p>Zanurz bakłażany w aromatycznym oleju: na innej blasze rozłóż kostki bakłażanów, skrop je pozostałym olejem, dodaj szczyptę soli i dokładnie wymieszaj. Rozłóż warzywa równomiernie na blasze i włóż do piekarnika na 30 minut, aby zmiękły i nabrały złotego koloru.</p>

Przygotuj orzechową kruszonkę: na suchej patelni, stale mieszając, praż orzechy nerkowca przez 6 minut, aż staną się złociste i aromatyczne. Następnie zmiel je na średnią kruszonkę. Dodaj do tej samej patelni 1 łyżkę oleju, włóż posiekaną cebulę i gotuj 6 minut, aż stanie się miękka i przezroczysta. Wsyp proszek curry, wlej 3 szklanki wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj 10 minut, aby przyprawy uwolniły swój aromat.

Zanurz kuskus w pikantnym bulionie: w rondlu rozgrzej pozostały olej, wsyp kuskus i gotuj, mieszając, przez 3 minuty, aby lekko się podsmażył i nabrał orzechowego aromatu. Wlej aromatyczny roztwór curry. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, aby kuskus wchłonął wszystkie aromaty i stał się delikatny i sypki.

Przygotuj kuskus z warzywami: delikatnie rozdziel kuskus widelcem, aby stał się sypki. Dodaj prażone orzechy i pieczone warzywa, a następnie dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki połączyły się w harmonijną kompozycję. Wyłóż na piękne naczynie i podawaj z delikatnym sosem jogurtowym.