Pastrami wołowe

Jak zrobić pastrami z wołowiną w domu? Przygotuj wszystkie składniki potrzebne do przepisu. Najlepiej użyć polędwicy wołowej, dzięki temu gotowe danie będzie wyjątkowo smaczne.

Wołowinę opłucz pod bieżącą wodą i osusz. Miałem duży kawałek mięsa, więc przeciąłem go na dwie połówki. Mięso ułożyć na szklanej tacy i posypać solą. Oprócz soli kamiennej wziąłem 0,5 łyżeczki. azotyn.

Kawałki natrzeć ze wszystkich stron solą.

Przykryj tacę folią spożywczą i włóż do lodówki. Mięso pozostawić do zamarynowania na 3 dni. Codziennie obracaj wołowinę, odsącz powstały sok i posyp odrobiną soli.

Po 3 dniach mięso opłukać, zalać zimną wodą i pozostawić do namoczenia na 3 godziny. Jeśli to możliwe, zmieniaj wodę co godzinę.

Następnie musisz usunąć nadmiar płynu z wołowiny. W tym celu wyłóż ruszt piekarnika ręcznikami papierowymi, połóż na nim kawałki wołowiny, przykryj kilkoma warstwami serwetek i ustaw ciśnienie (ja użyłam patelni z wodą). Pozostaw tak na półtorej godziny. W trakcie tego procesu zmieniaj serwetki papierowe 2-3 razy.

Powiesić wołowinę w suchym, wentylowanym miejscu na trzy do czterech dni. Opcjonalnie możesz wstępnie związać kawałki sznurkiem, aby nadać im bardziej równy kształt.

Gdy wołowina będzie sucha, przejdź do kolejnego etapu gotowania. Zrób pikantną pastę. W głębokiej misce wymieszaj kozieradkę, proszek czosnkowy, paprykę, pieprz cayenne i sól.

Stopniowo dodawaj gorącą wodę, ciągle mieszając. Nalej tyle wody, aby pasta miała konsystencję śmietany. Pozostawić aż pasta ostygnie.

Na wołowinę nałóż grubą warstwę pasty smakowej za pomocą silikonowej szczoteczki. Poczekaj, aż wszystko wyschnie i nałóż grubszą drugą warstwę.

Powiesić mięso w wentylowanym, suchym miejscu na półtora do dwóch tygodni (suszyłam na strychu).

Gotowa wołowina powinna być jędrna w dotyku, ale jednocześnie elastyczna. Domowe pastrami jest gotowe.

Pokrój pastrami w cienkie plasterki i podawaj! Pozostałe mięso przechowuj w chłodnym miejscu.