Tartaletki z kremem cytrynowym

Krem cytrynowy. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij sok z cytryn. Wszystkie składniki wymieszać trzepaczką w rondlu o grubym dnie i zalać 100 ml wody. Ciągle mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, 3 minuty. Krem przecedzić przez drobne sito i ostudzić, przykrywając powierzchnię folią.

Przygotuj ciasto. Połącz suche składniki i skórkę z cytryny w misie robota kuchennego wyposażonego w nasadkę ostrza. Dodać masło, pokroić w drobną kostkę i szybko posiekać w okruchy. Dodaj jajko i 2-3 łyżki. l. zimną wodą i włącz procesor na kolejne 3 sekundy, aż ciasto się połączy.

Ciasto zawiń w folię i odstaw na co najmniej 30 minut. w lodówce. Natłuszczamy formę do tartaletek o średnicy 8 cm.

Ciasto wyłożyć na posypany mąką papier do pieczenia i rozwałkować na grubość 3 mm. Z ciasta wycinamy koła o średnicy 11-12 cm i wkładamy do foremek. Rozwałkuj brzegi wałkiem, aby usunąć nadmiar ciasta. Lekko nakłuj powierzchnię ciasta widelcem i włóż do lodówki na kolejne 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Koszyczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C i piec 20 minut na złoty kolor.

Ubij białka mikserem, aż utworzą się miękkie szczyty. Nie przerywając ubijania, stopniowo dodawaj cukier puder, aż powstanie stabilna piana, która nie spadnie z trzepaczki.

Napełnij tartaletki kremem cytrynowym i połóż bezę na kremie. Za pomocą sitka posypać bezę niewielką ilością cukru pudru i wstawić do piekarnika z nagrzanym grillem na 10 minut, aż beza będzie miała piękne jasnobrązowe plamy.