Wołowina po burgundzku na czerwonym winie
PREMIUM
@lekting
Trudność: Średnia
4 Porcje
0.0
Dodaj do planów
Dodaj do planów
Czas gotowania
1 godz.
Porcje
4
Trudność
Nie chcesz przepisywać linku? Zeskanuj kod QR kamerą i przejdź do tej strony!
Na iOS można użyć wbudowanej kamery, na Androidzie trzeba pobrać aplikację do skanowania kodów QR.
O tym przepisie
Co ciekawe, wołowina po bourguignon w czerwonym winie nigdy nie została oficjalnie uznana za specjalność kuchni burgundzkiej. Nie wiadomo dokładnie, kiedy powstał przepis na to słynne na całym świecie danie, ale pierwsza wzmianka o nim pojawiła się w 1878 roku w „Przewodniku sentymentalnym dla obcokrajowców w Paryżu”. Skąd wziął się ten „Burgund” w nazwie? Odpowiedź jest prosta: Burgundia tradycyjnie słynie zarówno z hodowli bydła, jak i produkcji wina. Tak więc połączenie wołowiny i czerwonego wina automatycznie skojarzyło się z tym regionem Francji, mimo że danie to cieszyło się największą popularnością w Paryżu. Przez dziesięciolecia przepis na wołowinę Bourguignon zyskał wiele odmian. Tradycyjnie danie przygotowywane jest nie z wyselekcjonowanej wołowiny, ale z twardych części tuszy, które wymagają długiego duszenia – około 3 godzin. Ale mało kto ma dzisiaj dość cierpliwości do takich rzeczy, ale z dobrym mięsem nie ma problemów. Dla tych, którzy mają ochotę na coś smacznego, krótkotrwałego, ale wciąż „po burgundzku”, proponujemy przepis na bazie polędwicy wołowej. Pozwoli to zaoszczędzić czas trzykrotnie, a smak będzie pyszny.
Na listach u 0 osób
Na listach u 0 osób
Gotuję
Ugotowano
Zaplanowano
Lista składników
Wszystkich składników: 18
Porcje:
Polędwica wołowa - 800 g
Czerwone wytrawne wino - 500 ml
Rosół wołowy 1 szklanka - 200 ml
Marchew 1 szt. - 100 g
Cebula - 100 g
Pomidory 2 szt. - 300 g
Rafinowana oliwa z oliwek 2 łyżki. l. - 30 ml
Mąka - 10 g
Ziarna czarnego pieprzu - 6 szt.
Tymianek (tymianek) - 1 pęczek
Czosnek - 1 ząbek
Liść laurowy - 1 szt.
Surowy wędzony boczek - 150 g
Małe pieczarki - 175 g
Masło do posmarowania gotowych podpłomyków - 30 g
Szalotka - 175 g
Sól - do smaku
Zmielony czarny pieprz - do smaku
Fakty żywieniowe
Porcje:
🥓
Tłuszcz
271г
🍚
Węglowodany
392г
🥩
Białko
281г
🔥
Kcal
Średnia dzienna norma
Etapy przygotowania
Krok 1
Wołowinę pokroić na 4 porcje. W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż kawałki wołowiny ze wszystkich stron na złoty kolor. Można to zrobić w dwóch etapach – po dwie części na raz. Mięso przełożyć na półmisek, doprawić solą i pieprzem, odstawić.
Krok 2
Obierz cebulę, czosnek i marchewkę, pokrój na małe kawałki według uznania. Na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso, smaż warzywa przez 5-7 minut. Pomidory pokroić w plasterki, dodać do warzyw, dusić przez 5 minut, mieszając.
Krok 3
Na patelnię z warzywami dodaj wino, bulion wołowy, liść laurowy, ziarna pieprzu i tymianek. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
Krok 4
Zrumienione kawałki polędwicy włóż z powrotem na patelnię. Sos zagotować, zmniejszyć ogień do małego, przykryć patelnię pokrywką i dusić mięso w winie przez około 20 minut.
Krok 5
Do dekoracji obierz szalotki, cebulę włóż do wrzącej wody na 5 minut, następnie odsącz na durszlaku. Jeśli grzyby są zbyt duże, aby użyć ich w całości, pokrój je na 2 lub 4 części.
Krok 6
Boczek pokroić w małe plasterki, włożyć na zimną patelnię i postawić na umiarkowanym ogniu, aby wytopił się tłuszcz. Gdy będzie już dość, do boczku dodajemy pieczarki i cebulę. Smażyć na średnim ogniu, mieszając, przez około 10 minut, aż cebula i grzyby się zarumienią. Dopraw solą i pieprzem, pamiętaj jednak, że boczek jest już słony.
Krok 7
Gotowe kawałki polędwicy wyjąć z patelni do miski, przykryć pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce. Sos winny przecedzić przez sito do małego rondelka. Kawałki warzyw i przypraw z sosu nie będą już potrzebne.
Krok 8
Rondelek z sosem winno-mięsnym postaw na małym ogniu i gotuj jeszcze przez 10-15 minut. Miękkie masło wymieszać z mąką i ostrożnie dodać do sosu, ciągle mieszając. Sos zgęstnieje i stanie się tłusty. Pobrać próbkę i w razie potrzeby dodać soli do sosu.
Krok 9
Mięso układamy na talerzach, dodajemy podsmażoną szalotkę, pieczarki i boczek, po czym zalewamy gęstym sosem winnym. Do dania można podać także gotowane ziemniaki lub puree ziemniaczane.
Smacznego!
Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku