Czas przygotowania
24 godz.
Czas gotowania
8 godz.
Porcje
4
Trudność
Nie chcesz przepisywać linku? Zeskanuj kod QR kamerą i przejdziesz na tę stronę!
Na iOS można użyć wbudowanej kamery, na Androidzie trzeba pobrać aplikację do skanowania kodów QR.
O tym przepisie
Codzienna staroruska kapuśniak to perła kuchni rosyjskiej. Ci, którzy tylko chichotali, zapewne kierują się powiedzeniem „nie siorbiemy kapuśniaku w łykowych butach” i myślą, że kapuśniak jest symbolem czegoś prostego i ubogiego. Jednak prawdziwy codzienny kapuśniak to po prostu jakieś święto i magia. Dlaczego są one dziennie? Niektóre gospodynie domowe, ugotowawszy zwykły kapuśniak, zostawiają je w pokoju na jeden dzień i przechwalają się: mówią, że mam tu dzienną porcję kapuśniaku. Nieporozumienie. Wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane. Na Rusi kapuśniak z kiszonej kapusty przygotowywano niemal cały dzień: długo marniała w piekarniku, potem dojrzewała na podłodze w zupełnej ciszy – nie można było poruszyć podłogą ani powietrzem. Dzieci mocno biły za śmiech i bieganie. A następnego dnia można było zjeść kapuśniak. Mrożenie kapuśniaku to osobna historia. Zrobiliśmy to zimą - początkowo tylko po to, aby ją zakonserwować. Wygodnie: wyszedłem na korytarz, odkroiłem z garnka kawałek kapuśniaku, odgrzałem, zjadłem - dobrze się czułem i na ciele, i na duszy... Metoda mrożenia przydała się zwłaszcza woźnicom zimą podróże. Nieśli ze sobą półprodukt - garnek kiszonej kapusty z cebulą, którą najpierw długo gotowano w piekarniku, a następnie zamrażano. Po przybyciu do zajazdu woźnica zalał spoinę wrzątkiem, dodał suszone mięso i powstał pożywny kapuśniak woźniczy. Przy okazji okazało się, że mrożenie kapuśniaku staje się tylko smaczniejsze – słodsze i bogatsze. W naszej nieco uproszczonej wersji przepisu staraliśmy się być bliżej tradycji. To, czy zamrozić kapuśniak, czy nie, zależy od właściciela. Ale lepiej przygotować garnki. Idealnie – o pojemności 500 ml.
Lista składników
Wszystkich składników: 13
Porcje:
Golonka ze skórą - 700 g
kapusta kiszona - 500 g
Marchewka - 150 g
Korzeń pietruszki lub pasternak - 100 g
Cebula - 120 g
Olej roślinny lub ghee do smażenia - 40 g
nasiona kopru - 1 łyżeczka
Liść laurowy - 3 szt.
Ziarna czarnego pieprzu - do smaku
Czosnek - 4 ząbek
Sól - do smaku
Kwaśna śmietana - 80 g
Pietruszka - do smaku
Fakty o wartościach odżywczych
Porcje:
🥓
Tłuszcz
246г
🍚
Węglowodany
197г
🥩
Białko
180г
🔥
Kcal
Średnia dzienna norma
Kroki przygotowania
Krok 1
Golonkę lub inne mięso z kośćmi zalać dwoma litrami wody, zagotować, posolić, odgarnąć pianę i gotować bulion na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, dodając przy tym ziarna pieprzu i liście laurowe.
Krok 2
Podczas gdy bulion się gotuje, zrób kłusownictwo. Cebulę pokroić w drobną kostkę, kapustę kiszoną na kawałki łatwe do spożycia – w zupie nie potrzebujemy długich wstążek.
Krok 3
Rozgrzej patelnię z połową ghee i smaż cebulę na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż uzyska złoty kolor. Na patelnię dodać kapustę kiszoną i dusić przez 20 minut, mieszając.
Krok 4
Kapustę włożyć do małego naczynia do zapiekania, posypać koperkiem, zalać chochelką bulionu z patelni, w której smażyło się mięso i wstawić na kilka godzin do piekarnika nagrzanego do 100–120°C.
Krok 5
Gdy duszona kapusta kiszona w piekarniku zmieni kolor na czerwono-brązowy i będzie wystarczająco miękka, zdejmij patelnię. Na tym etapie istnieje opcja - schłodzić spoinę i zamrozić ją na jeden dzień. Ale to jest dla tych, którzy są szczególnie cierpliwi. Reszta może działać według uproszczonego planu.
Krok 6
Obierz marchewki i pietruszkę. Marchewkę pokroić w paski lub drobną kostkę, a korzeń pietruszki w krążki. Na patelni rozgrzej resztę ghee i smaż warzywa korzeniowe przez 5 minut.
Krok 7
Gotowy bulion odcedzić, mięso oddzielić od kości – najlepiej, żeby łatwo się oddzielało – i pokroić na kawałki. Mięso włóż do osobnej miski. Kości nie będą już potrzebne.
Krok 8
Przygotuj 4 doniczki o pojemności 500 ml. Do garnków włóż kawałki mięsa, kapustę kiszoną oraz pieczoną marchewkę i pietruszkę. Całość zalać bulionem prawie po brzegi.
Krok 9
Garnki przykryć pokrywkami i wstawić do piekarnika na 3-4 godziny w temperaturze 100°C. Co jakiś czas warto sprawdzać garnki i w razie potrzeby dolać bulionu lub wrzącej wody.
Krok 10
Na około 10 minut przed końcem gotowania kapuśniaku rozgnieć ząbki czosnku i dodaj do każdego garnka. Wyjmij garnki z piekarnika. Ogólnie kapuśniak można uznać za gotowy. Chyba że chcesz je zamrozić, a następnie ponownie rozmrozić. Podawać w garnkach ze śmietaną i świeżą natką pietruszki.
Smacznego!
Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku