Słodkie rurki z nadzieniem

Na początek wyjmij masło z lodówki i pozwól mu zmięknąć w temperaturze pokojowej. Dokładnie umyj i osusz jajka oraz cytrynę. Przesiej mąkę, aby stała się puszysta. Przefiltruj wodę. Przygotuj wszystkie niezbędne narzędzia: miski, wałek do ciasta, czysty ręcznik kuchenny, garnek, mikser, folię aluminiową i rękaw cukierniczy. Płaską blachę wyłóż papierem do pieczenia. Na 20 minut przed rozpoczęciem pieczenia włącz piekarnik, aby nagrzał się do 240℃.

Wyciśnij sok z połowy cytryny, używając rąk lub wyciskarki do cytrusów. Przecedź uzyskany sok przez sitko, aby usunąć wszystkie pestki i resztki miąższu. Odmierz 0,5 łyżeczki soku do kremu.

Do miękkiego masła dodaj 3 łyżeczki mąki i delikatnie wymieszaj ją szpatułką. Z masła uformuj płaski prostokąt o grubości około 2 cm. Z ogólnej ilości mąki odłóż 2 łyżki stołowe do wałkowania ciasta.

Oddziel żółtka jaj od białek. Białka włóż do lodówki, przydadzą się później.

Do miski włóż 2 żółtka, dodaj ¾ szklanki wody i dokładnie wymieszaj. Do żółtek z wodą wlej sok z cytryny, następnie wsyp sól. Mieszaj masę szpatułką, aż sól całkowicie się rozpuści.

Ciągle mieszając masę, wsypuj do niej mąkę cienkim strumieniem. Gdy tylko mieszanka zgęstnieje i cała mąka znajdzie się w misce, wyrabiaj rękami gęste, ale elastyczne ciasto przez 6-8 minut.

Z ciasta uformuj kulę, przykryj czystym ręcznikiem i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło.

Po upływie tego czasu lekko posyp mąką stół, wyłóż na niego ciasto i natnij je na krzyż, mniej więcej na ⅓ grubości. Rozwiń nacięte ciasto i rozwałkuj je na placek w kształcie krzyża, z brzegami o grubości około 2 mm i środkiem 4-5 mm.

Połóż prostokąt masła na środku placka, następnie zawiń brzegi ciasta do środka, formując kopertę, tak aby masło znalazło się wewnątrz. Dokładnie zlep brzegi placka wokół kawałka masła.

Lekko oprósz mąką powstałą "kopertę" i rozwałkuj ją na placek o grubości około 8-10 mm. Ostrożnie usuń nadmiar mąki pędzelkiem. Złóż placek ciasta na pół, a następnie ponownie na pół. Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na 10 minut.

Ponownie lekko posyp ciasto mąką i rozwałkuj na taką samą grubość 8-10 mm. Strzepnij mąkę pędzelkiem i ponownie złóż ciasto na 4 części. Owiń ciasto ręcznikiem i włóż do lodówki na 20 minut do schłodzenia.

Wyjmij schłodzone ciasto, ponownie rozwałkuj je na placek, w razie potrzeby posypując mąką, i złóż czterokrotnie. Zawiń ciasto w ręcznik i ponownie schłodź przez 30 minut.

Rozwałkuj ponownie schłodzone ciasto, złóż je jeszcze raz na 4 części i rozwałkuj po raz ostatni na placek o grubości około 5 mm. Pokrój ciasto na równe, długie paski o szerokości około 2 cm.

Z folii aluminiowej uformuj 6 stożkowych rurek o długości 8-10 cm. Każdą rurkę ostrożnie owiń spiralnie paskiem ciasta, zaczynając od węższego końca i kierując się ku szerszemu, lekko zachodząc jednym brzegiem ciasta na drugi. Ułóż przygotowane rurki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj pozostałym żółtkiem i piecz przez 20-25 minut, aż ciasto nabierze złocistego koloru. Ostudź rurki i delikatnie usuń z nich folię.

Wsyp cukier do rondelka, wlej ¼ szklanki wody. Postaw na średnim ogniu i gotuj, stale mieszając, przez 8-10 minut, aż syrop zgęstnieje. Zimne białka przelej do miski i ubij mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie puszysta, sztywna piana. Kontynuując ubijanie, cienkim strumieniem wlej do białek gorący syrop cukrowy i ubijaj jeszcze 1-2 minuty, aż powstanie gęsty krem. Wlej 0,5 łyżeczki soku z cytryny i ponownie dokładnie wymieszaj.

Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego i ostrożnie napełnij nim rurki z ciasta francuskiego. Ułóż rurki na ładnym półmisku.

Gotowe rurki z ciasta francuskiego z nadzieniem posyp cukrem pudrem, aby nadać im wykończony i apetyczny wygląd.