Miyeokguk – zupa z wodorostów

Rozpocznij przygotowanie od wodorostów: umieść suche wodorosty w przestronnej misce i zalej je ciepłą wodą tak, aby poziom wody był co najmniej dwa palce powyżej wodorostów. Pozostaw je do namoczenia na 10–15 minut.

Pokrój wołowinę na bardzo cienkie plasterki w poprzek włókien. Kształt kawałków nie ma znaczenia – mogą to być paski, jak do befsztyku, lub małe kwadraciki. Najważniejsze, żeby były małe i szybko się ugotowały.

Obierz ząbki czosnku i posiekaj je w dowolny dogodny sposób: rozgnieć płaską stroną noża i drobno posiekaj, zetrzyj na drobnej tarce lub przeciśnij przez praskę.

Gdy glony napęcznieją, dokładnie je opłucz, aby usunąć ewentualne ziarenka piasku. Lekko odciśnij w dłoniach i pokrój na małe, wygodne do jedzenia kawałki, używając nożyczek lub noża.

Rozgrzej żaroodporny garnek z grubym dnem, wlej do niego olej sezamowy. Wrzuć kawałki wołowiny i smaż na dość dużym ogniu, stale mieszając, przez 3 minuty, aż mięso nabierze brązowawego koloru.

Dodaj wodorosty do mięsa w garnku i smaż jeszcze przez około trzy minuty. Następnie dodaj posiekany czosnek i kontynuuj smażenie, mieszając, przez kolejne dwie minuty. Wlej wodę i doprowadź zupę do wrzenia na dużym ogniu.

Gdy tylko bulion się zagotuje, dodaj sos sojowy i rybny, zmniejsz ogień i gotuj miyeokguk przez około 15 minut na średnim ogniu. W międzyczasie pokrój dymkę w cienkie plasterki i upraż sezam na suchej patelni, aż będzie złocisty.

Rozlej gotową koreańską zupę z wodorostów miyeokguk do misek. Posyp ją prażonym sezamem i drobno posiekanym szczypiorkiem. Podawaj oddzielnie ugotowany ryż.