Pianki bananowe

Aby rozpocząć przygotowywanie domowych pianek bananowych, wyciśnij z cytryny około 1 łyżki soku, przelej go do małego naczynia i odstaw na bok.

Następnie zmiksuj dojrzałe banany na gładkie puree. Do tego celu idealnie nada się blender ręczny lub podobne urządzenie. Jeśli nie masz blendera, możesz użyć widelca. Możesz również użyć gotowego puree bananowego dla dzieci, ale upewnij się, że nie jest zbyt rzadkie.

Natychmiast dodaj świeży sok z cytryny do puree bananowego, aby banany nie ściemniały. Nada to również piankom przyjemnej kwaskowatości, która doskonale zrównoważy słodycz.

Przełóż puree z sokiem do rondelka lub garnka z grubym dnem. Dodaj 160 g cukru z całkowitej ilości, agar-agar (o mocy 900) i wodę. Opcjonalnie możesz dodać mielony cynamon. Dobrze wymieszaj i odstaw na bok.

Wcześniej ostrożnie oddziel białka od żółtek. Żółtka można schować do lodówki i wykorzystać do innych potraw. Upewnij się, że do białek nie dostała się ani kropla żółtka. Przełóż białka jaj do suchej i czystej misy miksera, bez śladów tłuszczu.

Postaw rondel z masą bananową na średnim ogniu. Gdy mieszanina zacznie wrzeć, zacznij ubijać białka jaj mikserem na wysokich obrotach.

Gdy tylko białka zamienią się w puszystą pianę (stanie się to bardzo szybko), stopniowo, w kilku etapach, dodaj pozostały cukier i cukier waniliowy, nie przestając ubijać.

Gdy syrop z puree bananowym, cukrem i agarem się zagotuje, wymieszaj go i gotuj dokładnie 3 minuty na średnim ogniu. Bądź ostrożny, syrop będzie intensywnie bąbelkować.

W tym czasie masa jajeczna powinna się dobrze ubić. Gdy białka staną się gęste, będą trzymać kształt i zaczną lekko odchodzić od ścianek miski, dodaj kwasek cytrynowy i ubijaj jeszcze trochę.

Po upływie trzech minut, powoli i ostrożnie wlej gorący syrop bananowy cienkim strumieniem po ściance miski do ubitych białek, kontynuując ubijanie na niskich obrotach.

Na tym etapie, jeśli chcesz uzyskać jaskrawy kolor pianek, możesz dodać żelowy barwnik spożywczy. Do pianek bananowych dobrze sprawdzą się odcienie żółci. Zamiast barwnika można użyć kurkumy, proszku dyniowego lub proszku mango, ale pamiętaj, że nadadzą one lekki posmak.

Po dodaniu syropu ubijaj masę jeszcze przez około 1-1,5 minuty, nie dłużej. Ważne jest, aby nie przesadzić, ponieważ agar-agar zaczyna stabilizować się już w temperaturze 40 ºC, a jeśli masa ostygnie zbyt mocno, trudno będzie wycisnąć ładne pianki.

Wcześniej przygotuj duży rękaw cukierniczy (około 30–40 cm) z dużą końcówką „Gwiazdka” i napełnij go masą piankową. Zamknij otwartą część rękawa klamerką, aby masa nie wypływała podczas pracy.

Szybko wyciśnij uformowane połówki pianek na blachę wyłożoną silikonową/teflonową matą lub papierem do pieczenia. Staraj się, aby były one podobnej wielkości. Odstaw blachę w bezpieczne miejsce (z dala od dzieci i zwierząt domowych) na co najmniej dwie godziny w celu stabilizacji.

Teraz nadszedł czas, aby zebrać pianki. W osobnym naczyniu wymieszaj cukier puder i skrobię kukurydzianą (jest bardziej neutralna). Przesiej tę mieszankę do głębokiej miski.

Przez sitko posyp połówki pianek mieszanką cukru pudru i skrobi. Ostrożnie zdejmij połówki z pergaminu i połącz je parami lepkimi stronami.

Gdy połówki mocno się połączą, dodatkowo obtocz gotowe pianki w mieszance cukru pudru i skrobi. Umieść je bezpośrednio w misce z suchymi składnikami, aby mogły swobodnie "wykąpać się" w słodkiej posypce.