Ekler malinowy „Pasja”

Przygotuj kruszonkę. Pokrój zimne masło w kostkę i wymieszaj je z przesianą mąką, cukrem pudrem oraz utartym cukrem waniliowym.

Gdy masa zbije się w kulę, schłodź ją w lodówce (około 30 minut) lub w zamrażarce (około 15 minut). Następnie wyjmij i bardzo cienko, równomiernie rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Grubość craquelinu powinna wynosić do 2 mm. Rozwałkowaną masę włóż do zamrażarki na co najmniej 15 minut.

Wyjmij schłodzoną masę i ostrym nożem pokrój ją na prostokąty o długości równej długości przygotowanych eklerów (8 lub 10 cm) i szerokości około 4 cm. Ostrożnie ułóż te prostokąty na wierzchu zamrożonych eklerów.

Blachę z eklerami wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 ºC na 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 170 ºC i piecz jeszcze przez około 15-20 minut. Ważne: przez pierwsze 20 minut pod żadnym pozorem nie otwieraj piekarnika. Eklery powinny być bardzo rumiane, wysuszone i, w idealnym przypadku, puste w środku, jak pudełko.

Gdy eklerki całkowicie ostygną, ostrożnie odetnij wierzchołki. Napełnij ciastka kremem za pomocą rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką. Na wierzch kremu wyłóż odrobinę galaretki malinowej i świeże maliny.

Na maliny ponownie wyciśnij trochę kremu z rękawa cukierniczego. Przykryj eklerki odciętymi wierzchami z ciasta parzonego. Udekoruj gotowe eklerki kroplami galaretki malinowej, świeżymi malinami i niesolonymi, obranymi pistacjami.

Na krem, w garnku z grubym dnem (nie aluminiowym!) wymieszaj żółtka z cukrem, następnie dodaj mleko i śmietankę. Mieszaj i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż lekko zgęstnieje.

Zdejmij krem z ognia i natychmiast dodaj połamane na kawałki białą czekoladę (lub czekoladę w kaletkach). Dobrze wymieszaj, w razie potrzeby zmiksuj blenderem, aby uzyskać gładką konsystencję. Ostudź krem.

Zacznij od przygotowania ciasta parzonego. W rondelku połącz mleko, wodę, masło, cukier i sól. Postaw na średnim ogniu i mieszając, doprowadź do jednolitej konsystencji, aż masło całkowicie się rozpuści.

Osobno przesiej mąkę. Wsyp całą mąkę od razu do gorącego płynu w garnku. Intensywnie mieszaj, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę. Kontynuuj podgrzewanie, stale przewracając ciasto, przez kilka minut, aż na dnie naczynia utworzy się cienka, półprzezroczysta warstwa.

Zdejmij ciasto z ognia i ostudź do 60ºC. W osobnej misce rozbij jajka i dobrze wymieszaj je trzepaczką lub mikserem, aż uzyskasz jednolitą masę (nie trzeba ubijać). Stopniowo dodawaj jajka do ciasta, mieszając je mikserem z końcówką hakową.

Gotowe ciasto przełóż do dużego rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie rurki lub gwiazdki (średnica otworu wylotowego około 1,5 cm). Wyciskaj na papier do pieczenia równe paski o długości 8-10 cm, zachowując odstępy między nimi. Podmroź przygotowane elementy.