Dodaj do planów
Czas gotowania
1 godz.
Porcje
3
Trudność
Nie chcesz przepisywać linku? Zeskanuj kod QR kamerą i przejdź do tej strony!
Na iOS można użyć wbudowanej kamery, na Androidzie trzeba pobrać aplikację do skanowania kodów QR.
O tym przepisie
Kwas biały to klasyczny rosyjski napój, którego używano głównie do przyrządzania turi lub okroshki. Robiono go na zakwasie żytnim, który kiedyś posiadała każda szanująca się gospodyni domowa i służył do codziennego wypieku chleba. Czy biały kwas chlebowy różni się smakiem od zwykłego ciemnego kwasu? Niewątpliwie! Kwas biały jest bardziej kwaśny, a także słony, ale jednocześnie orzeźwiający. Zdecydowanie warto spróbować! W dzisiejszych czasach biały kwas chlebowy rzadko jest przygotowywany w domu i rzadko pojawia się w sprzedaży, dlatego uznaliśmy, że taki przepis z pewnością zainteresuje dociekliwych kucharzy.
Na listach u 0 osób
Na listach u 0 osób
Gotuję
Ugotowano
Zaplanowano
Lista składników
Wszystkich składników: 5
Porcje:
Słód żytni - 180 g
Granaty z mąki gryczanej - 80 g
Woda - 3 l
Zakwas - 1 łyżeczka
rodzynki - 10 szt.
Fakty żywieniowe
Porcje:
🥓
Tłuszcz
7г
🍚
Węglowodany
508г
🥩
Białko
43г
🔥
Kcal
Średnia dzienna norma
Etapy przygotowania
Krok 1
Przygotuj brzeczkę na biały kwas chlebowy. Do małej miski wsyp zmielony słód niesfermentowany i mąkę, zalej 1 litrem wrzącej wody pitnej. Dokładnie wymieszać.
Krok 2
Przenieś brzeczkę kwasową do glinianego lub żeliwnego pojemnika. Zamieszaj ponownie. Przykryć ręcznikiem, pozostawić w temperaturze pokojowej i lekko ostudzić. Kontroluj temperaturę za pomocą specjalnego termometru.
Krok 3
Gdy brzeczka na kwas biały ostygnie do temperatury 37–38°C, dodać zakwas i rodzynki (nie myć!). Zamieszać. Przykryć ręcznikiem i pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Fermentacja powinna rozpocząć się po 3–5 godzinach.
Krok 4
Po dniu dodaj pozostałą zimną wodę pitną do bazy kwasowej i zamieszaj. Przykryć ręcznikiem i odstawić na kolejne 24-48 godzin, w zależności od intensywności fermentacji.
Krok 5
Spróbuj białego kwasu chlebowego. Gdy osiągnie wymagany stopień kwasowości, przecedzić przez gazę złożoną na cztery części do osobnego pojemnika, a następnie do butelki.
Krok 6
Szczelnie zamknij butelki białego kwasu chlebowego i włóż je do lodówki. Ostateczne dojrzewanie nastąpi po 2–3 dniach. Następnie biały kwas chlebowy można pić lub używać do przygotowania zimnych zup.
Smacznego!
Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku