Serniki z bezą

Na ciasto wymieszać mąkę, cukier i zimne masło pokrojone na kawałki. Pocieraj rękami, aż mieszanina zacznie przypominać bułkę tartą. Dodajemy żółtka i wodę i szybko zagniatamy ciasto. Ciasto rozwałkować na dysk, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 30 minut.

Ciasto podzielić na 6 równych części. Każdą z nich rozwałkowujemy pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu na cienką warstwę i układamy w foremkach do tartaletek tak, aby przykryć spód i boki. Odetnij brzegi i włóż do lodówki na 30 minut.

Na cieście w każdej foremce układamy kółka pergaminowe, wsypujemy fasolę i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10 minut. Usuń fasolę i papier i piecz przez kolejne 10 minut. Całkowicie ostudzić. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.

Do nadzienia ubij twarożek ze skórką, jajkiem i żółtkiem. Kontynuując ubijanie, dodaj sok z cytryny i mąkę. Napełnij tartaletki nadzieniem i włóż do piekarnika na 25 minut. Pozostawić do ostygnięcia bez wyjmowania z piekarnika i otwierania drzwiczek. Następnie włóż do lodówki na 3 godziny.

Białka ubić na gęstą pianę. Dodajemy cukier i ubijamy na sztywną pianę, dodając skrobię na samym końcu. Bezę przełóż do rękawa cukierniczego.

Na tartaletki ułóż bezę i włóż do piekarnika nagrzanego do 240°C na 3 minuty. Ostudzić i wyjąć ciasteczka z foremek.