Jak przygotować masło klarowane

Do przygotowania będziemy potrzebować masła i pojemnika, w którym będziemy podgrzewać masło.

Masło lekko zmiękczyć w temperaturze pokojowej i pokroić w drobną kostkę. Jeśli masło jest bardzo twarde, można je zetrzeć na grubej tarce.

Na kuchence postaw rondelek lub rondelek z grubym dnem i dodaj olej. Zmień ciepło na średnie. Gdy masło się rozpuści, zmniejsz ogień do małego.

Bardzo ostrożnie usuń pianę, która okresowo będzie tworzyć się na powierzchni oleju. Można to zrobić płaską łyżką cedzakową z małymi dziurkami lub sitkiem. W trakcie procesu nie mieszaj masła łyżką. Część piany z zanieczyszczeniami wypłynie na powierzchnię, część opadnie na dno. Będziesz musiał upewnić się, że osad na dnie nie uniesie się podczas zbierania piany.

Olej na początku będzie mętny, ale po podgrzaniu i odtłuszczeniu stanie się klarowny i nabierze intensywnie żółtego koloru.

Po 15-20 minutach, gdy piana przestanie się tworzyć, ostrożnie wlej olej na drugą patelnię, tak aby nie wlać do niej powstałego osadu - jeśli olej pozostanie na pierwszej patelni, osad zacznie się palić i niszczyć patelnię smak.

Kontynuuj podgrzewanie oleju na innej patelni na małym ogniu. Gotowy olej powinien mieć lekko orzechowy zapach, przejrzystą konsystencję i intensywnie żółty kolor.