Szach-pilaw w lawaszu

Przygotuj składniki na pilaw shah. Ryż dokładnie opłucz i włóż do dużej miski. Zalać zimną osoloną wodą tak, aby przykryła płatki warstwą 2 cm. Pozostawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

Przygotuj jagnięcinę na pilaw. Pokrój go w duże plastry o wadze około 70 g, włóż do dużej miski i zalej zimną wodą. Pozostaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.

Przygotuj kasztany. Umyj je i każdy pokrój. Przenieść na blachę do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200 C. Włóż do niego blachę do pieczenia z kasztanami. Piec 10–12 minut. Uważaj, aby nie spalić kasztanów. Następnie wyjmij go i wyczyść. Kasztany włożyć do miski, zalać zimną wodą i odstawić na 15 minut.

Suszone morele i suszone śliwki na pilaw opłucz pod bieżącą wodą. Suszone morele pokroić na połówki. Następnie namoczyć osobno w zimnej wodzie (wystarczy 10-15 minut).

Odcedź jagnięcinę i włóż mięso do szerokiego rondla. Zalać niewielką ilością wody i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do niskiego. Gotuj pod przykryciem około 20 minut.

Czas ugotować ryż. Do dużego rondla wlać około 2 litrów wody i doprowadzić do wrzenia. Doprawić obficie solą. Namoczony ryż odcedź na durszlaku, a następnie dodaj do garnka z wrzącą wodą. Ponownie zagotuj. Gotuj przez 10 minut.

Cebulę na pilaw obierz i pokrój w paski. W rondelku rozpuść roztopione masło. Na dużą patelnię wrzucamy kilka łyżek. Umieść w nim cebulę i mieszając smaż na złoty kolor. Posypać kurkumą i wymieszać. Następnie przełożyć do dużej miski.

Na tę samą patelnię wlej trochę więcej oleju i podsmaż suszoną śliwkę (powinna przyjąć kulisty kształt). Zajmie to około 4 minut. Przełożyć śliwkę na cebulę.

Dodaj trochę więcej oleju na patelnię. Mieszając, podsmaż suszone morele na pilaw (2 minuty). Przełożyć na cebulę i śliwki. Szafran włóż do miski i zalej 150 ml wrzącej wody. Przykryć spodkiem, owinąć grubym ręcznikiem i odstawić na 10 minut.

Otwórz pokrywkę patelni z mięsem. Woda powinna prawie się zagotować. Jeśli tak się nie stanie, zwiększ ogień. Gdy woda całkowicie odparuje, dodaj trochę ghee. Posolić i popieprzyć kawałki jagnięciny. Szybko smaż z boków. Zalewamy bulionem i gotujemy 10 minut na małym ogniu. Dodać do cebuli i owoców. Dodać kasztany i wymieszać.

Ryż na pilaw umieścić na sicie. Z czajnika wlać wodę szafranową i wymieszać. Chleb pita przekrój na połówki, jedną zostawiając w całości. Obficie posmaruj wszystkie arkusze ghee.

Nasmaruj kocioł roztopionym masłem. Wyłóż spód i ściany arkuszami chleba pita. Ułóż ryż i mięso z suszonymi owocami warstwami, powinno być pośrodku, z ryżem wzdłuż krawędzi. Na wierzchu powinna być warstwa ryżu. Skropić resztą roztopionego masła.

Przykryj pilaw arkuszami lawaszu. Zamknij szczelnie kocioł. Piec 1 godzinę w temperaturze 180°C. Zdejmij pokrywkę z kotła z pilawem. Przykryć dużym talerzem i ostrożnie odwrócić. Ostrym nożem pokroić w plasterki. Otwórz płatki. Podawaj Shah Pilaf na stole.