Tort brzoskwiniowy

Przygotuj wszystko, co potrzebne: dokładnie umyj jajka i brzoskwinie. Pozwól jogurtowi ogrzać się do temperatury pokojowej, a śmietankę, wręcz przeciwnie, dobrze schłodź w lodówce. Przygotuj miski, sitko, mikser i tortownicę o średnicy 18-20 cm.

Ostrożnie oddziel żółtko jednego jajka od białka. W misce połącz żółtko, całe jajko, 3 łyżki cukru i cukier waniliowy. Ubijaj tę mieszankę mikserem, stopniowo zwiększając prędkość, aż do uzyskania puszystej i jasnej masy.

Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do masy jajeczno-cukrowej. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie jednolite ciasto biszkoptowe.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Gotowe ciasto przelej do formy do pieczenia. Piecz cienki spód przez 10-15 minut. Po upieczeniu wyjmij spód z piekarnika i pozwól mu całkowicie ostygnąć, nie wyjmując z formy.

W żaroodpornej misce połącz ¼ szklanki wody z sokiem brzoskwiniowym. Wsyp 4 łyżeczki żelatyny i dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. W osobnej, czystej misce wymieszaj jogurt brzoskwiniowy z 3 łyżkami cukru. Wlej do nich przestudzoną do ciepłego stanu żelatynę. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji i wstaw mieszankę do lodówki.

Zagotuj ¼ szklanki wody. Sparz brzoskwinie wrzątkiem, a następnie ostrożnie zdejmij z nich skórkę. Przekrój brzoskwinie na pół, usuń pestki i pokrój owoce w kostkę o boku około 1 cm.

Dokładnie umyj i osusz końcówki miksera. Ubij schłodzoną śmietanę w głębokiej misce, aż utworzą się sztywne szczyty. Ponownie umyj i osusz końcówki, następnie ubij pozostałe białko z sokiem cytrynowym w innym naczyniu, aż powstanie biała piana.

Wyjmij schłodzony mus jogurtowy z lodówki. Delikatnie, partiami, wmieszaj do niego szpatułką bitą śmietanę i białko. Dodaj kawałki brzoskwiń do musu i ponownie ostrożnie wymieszaj.

Równomiernie rozprowadź mus jogurtowo-brzoskwiniowy po biszkopcie, wygładź go szpatułką. Wstaw tort z biszkoptem i musem do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby stężał.

Wlej sok wieloowocowy do rondelka i podgrzej na średnim ogniu, aż będzie ciepły. Zdejmij rondelek z ognia, wsyp 2 łyżeczki żelatyny i dobrze wymieszaj. Pozostaw sok z żelatyną do ostygnięcia, a następnie ostrożnie wylej go na powierzchnię musu. Chłodź tort w lodówce przez kolejne 3-4 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje.

Ukończ swoje kulinarne arcydzieło, dekorując tort brzoskwiniowy świeżymi listkami mięty. Podawaj i delektuj się!