Minestrone z ryżem i chipsami z parmezanu

Przygotuj warzywa: dokładnie umyj cukinię i seler, a następnie pokrój je w średniej wielkości kostkę. Marchew, ziemniaki, czosnek i cebulę obierz i również pokrój. W garnku rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż przygotowane warzywa przez 5–7 minut, aż się zarumienią. Następnie zalej warzywa bulionem warzywnym lub wodą i doprowadź do wrzenia. Dodaj ryż, wcześniej ugotowany do półmiękkości, oraz różyczki kalafiora. Gotuj zupę jeszcze przez 8–10 minut, aż warzywa zmiękną. Pod koniec gotowania dopraw zupę przyprawami do smaku i dodaj pomidorki koktajlowe. Zdejmij garnek z ognia, przykryj pokrywką i pozwól zupie naciągnąć przez 15 minut, aby wszystkie aromaty się uwolniły.

Gdy zupa się przegryza, przygotuj chrupiące chipsy serowe. Na dobrze rozgrzaną patelnię z nieprzywierającą powłoką równomiernie wysyp starty parmezan, formując okrągłe placuszki. Smaż ser, aż się zezłoci. Ostrożnie zdejmij chipsy z patelni i pozwól im ostygnąć – staną się chrupiące. Podawaj aromatyczne minestrone na gorąco, dekorując każdą porcję apetycznymi chipsami serowymi.