Meksykańska zupa fasolowa: Ognisty smak południowej kuchni

Wstępne namaczanie: Zalej fasolę dużą ilością zimnej wody i pozostaw na 8-10 godzin. Po namoczeniu odcedź wodę, zalej świeżym bulionem, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu do miękkości przez około godzinę.

Tworzenie kremowej tekstury: Pozostaw fasolę do lekkiego ostygnięcia, a następnie odlej 2 szklanki bulionu do oddzielnego rondla i postaw na małym ogniu. Wybierz łyżką cedzakową małą porcję fasoli do dekoracji gotowego dania. Przelej główną część fasoli do blendera, dodaj posiekane łodygi kolendry i większą część liści, zmiksuj do uzyskania jednolitej masy.

Przygotowanie aromatycznej bazy: Rozgnieć czosnek, obierz i drobno posiekaj. Z papryczki chili usuń nasiona i przegrody. Jedną strąk pokrój w cienkie półplasterki do dekoracji, a drugą posiekaj.

Prażenie przypraw: Na suchej patelni, bez dodawania oleju, praż kumin, kolendrę i ziele angielskie na średnim ogniu przez 2 minuty, stale mieszając, aby uwolnić ich aromaty.

Połączenie aromatów i smaków: Dodaj oliwę z oliwek, posiekane chili i czosnek do podsmażonych przypraw, gotuj jeszcze 1,5 minuty. Przełóż zawartość patelni do rondla z bulionem i gotuj 5 minut. Następnie wlej zupę-puree z blendera, dopraw solą i pieprzem do smaku. Podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Rozlej zupę na talerze, dodaj odłożoną całą fasolę, udekoruj papryczką chili i liśćmi kolendry. Podawaj na gorąco.