Biszkopt mouillé

Dno tortownicy o średnicy 16-20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli używasz pierścienia, połóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 175°C, tryb „góra+dół”.

Orzechy suszymy na suchej patelni, rozcieramy w dłoniach, aby oddzielić łuski. Zmiel na średnią mąkę w robocie kuchennym, aż pozostaną kawałki. Rozpuść masło i ostudź do 40°C.

W dużej misce wymieszaj pokruszone orzechy, mąkę i 60 g cukru z jajkiem, żółtkami i roztopionym masłem. Mieszaj, aż będzie gładkie.

Zacznij ubijać białka mikserem, od razu dodając cukier (50 g).

Ubijaj, aż utworzy się miękka, lekko płynąca piana – aż utworzą się miękkie szczyty.

Za pomocą szpatułki wymieszaj mieszaninę orzechów z 1/3 ubitych białek.

Dodać pozostałe białka i wymieszać szpatułką.

Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego bez końcówki i wycisnąć do przygotowanej formy. Lub po prostu włóż go do formy lub pierścienia i wypoziomuj szpatułką. Włóż blachę do pieczenia i od razu zmniejsz temperaturę piekarnika do 160 C. Piecz 20-25 minut. Ciastko jest gotowe, gdy nabierze złocistego koloru, a po naciśnięciu palcem powierzchnia pewnie spręży się. Przenieś formę z ciastem na metalową kratkę i studź przez 5-7 minut. Dociśnij ciasto palcami, żeby było twardsze.

Przeciągnij czubkiem noża po obwodzie patelni, aby poluzować ciasto i wyjąć je z patelni. Całkowicie ostudzić na metalowej kratce. Wystudzone ciastko można wykorzystać od razu lub zawinąć w folię i przechowywać do 7 dni w lodówce lub do 2 miesięcy w zamrażarce.