Czas przygotowania
9 godz.
Czas gotowania
2 godz.
Porcje
10
Kuchnia
Rosyjska
Trudność
Kategorie
Nie chcesz przepisywać linku? Zeskanuj kod QR kamerą i przejdziesz na tę stronę!
Na iOS można użyć wbudowanej kamery, na Androidzie trzeba pobrać aplikację do skanowania kodów QR.
O tym przepisie
Szczi kostromskie, znane jako "szare", gotuje się z dodatkiem kroszewa – drobno posiekanych górnych liści kapusty, które dusi się do miękkości. Klasyczny przepis zawiera suszone borowiki. Szczi są bogate i aromatyczne, a ich przygotowanie może zająć nawet kilka dni, ponieważ najsmaczniejsze szczi powstają, gdy dobrze się przegryzą. Ziemniaki gotuje się oddzielnie i dodaje do zupy rozgniecione, aby nadać jej dodatkowej gęstości.
Lista składników
Wszystkich składników: 14
Porcje:
Wołowina z kością - 800 g
kapusta kiszona - 700 g
Korzeń selera) - ½ szt.
Marchewka - 2 szt.
Olej słonecznikowy - 2 łyżka
Cebula cebulowa - 2 szt.
Ziemniak - 2 szt.
Suszone borowiki - 6 szt.
Liść laurowy - 2 szt.
Ziarna czarnego pieprzu - 5 szt.
Sól - do smaku
Śmietana 12% - do smaku
Koperek - do smaku
Czosnek - do smaku
Fakty o wartościach odżywczych
Porcje:
🥓
Tłuszcz
230г
🍚
Węglowodany
182г
🥩
Białko
200г
🔥
Kcal
Średnia dzienna norma
Kroki przygotowania
Krok 1
Umieść kapustę kiszoną w glinianym garnku lub żeliwnym kotle, wlej trochę zalewy rozcieńczonej wodą, szczelnie owiń folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 100 °C na 8 godzin.
Krok 2
Rozłóż kości na blasze do pieczenia. Pokrój grubo cebulę, 1 marchewkę i korzeń selera, połóż obok kości. Następnie umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 220 °C na pół godziny.
Krok 3
Mięso i kości razem z podpieczonymi warzywami włóż do garnka, zalej 2,5 l wody, wrzuć ziarenka pieprzu i liść laurowy. Gotuj bulion na małym ogniu po zagotowaniu około 2 godzin.
Krok 4
Przygotuj magiczny napar z grzybów: zalej grzyby wrzącą wodą i pozostaw je na 1 godzinę, pozostałą wodę odcedź.
Krok 5
Przecedź bulion mięsny, wyrzuć kości i warzywa – nie będą już potrzebne. Pokrój mięso i odłóż na bok.
Krok 6
Kiedy magiczna kapusta się przegryzie, włóż ją do garnka. Obficie wlej bulion, dodaj wodę spod grzybów i same grzyby. Gotuj na najmniejszym ogniu po zagotowaniu przez około godzinę.
Krok 7
Pozostałą marchewkę i cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju słonecznikowym do jasnozłotego koloru.
Krok 8
Ziemniaki ugotujemy osobno w innym garnku, a następnie zamienimy je w delikatne puree.
Krok 9
Około 20 minut przed zdjęciem kapuśniaku z ognia, dodaj do zupy ziemniaki, apetyczną zasmażkę z marchwi i cebuli. Tuż przed samym ugotowaniem dodaj czosnek i mięso. Posyp posiekaną zieleniną, aby dodać świeżości.
Krok 10
Ostrożnie mieszaj, dodaj sól do smaku. Pozwól zupie postać w garnku przez co najmniej dwieście minut, aby smaki połączyły się w harmonii.
Smacznego!
Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku