Zupa rybna z gorbuszy

O przepisie

Jeśli ściśle trzymasz się hierarchii zup rybnych na Rusi, to zupa z różowego łososia jest jednym z „czerwonych” rodzajów pierwszego dania. Jest też „czarny” – z karpia i karpia, oraz „biały” – z sandacza i okonia. Zupę rybną nazywano „czerwoną” ze względu na kolor ryby, gdyż przyrządzano ją z łososia i pstrąga, a rzadziej z łososia różowego. Jeśli chodzi o pochodzenie, pierwsza wzmianka o daniu pochodzi z XI-XII wieku. Początkowo „zupą rybną” nazywano wszystkie bogate buliony mięsne, rybne i warzywne. Gotowali tak: najpierw przygotowywali bulion warzywny na bazie marchwi i cebuli, ziół i przypraw, a dopiero potem dodawali rybę. Niezmiennym atrybutem zupy stały się zboża: proso, kasza manna, kasza perłowa, a w późniejszych czasach ryż. Jeśli danie okazało się niewystarczająco tłuste, doprawiano je masłem. Oprócz pierwszego podawano ciasta lub czarny chleb. Jeśli lubisz treściwe zupy, przygotuj różową zupę z łososia według naszej tradycyjnej receptury. W ten sam sposób, w jaki robili to wiele lat temu, z masłem i semoliną. A jeśli masz trochę czasu, upiecz placki z jajkami i cebulą z ciasta francuskiego. Wszystko razem okazuje się bardzo smaczne!