Frykasy

Królicze fricassee to tradycyjne francuskie danie składające się z duszonego mięsa w białym sosie. W najbardziej klasycznej wersji tuszkę króliczą wraz z kośćmi kroimy na średnie kawałki, lekko podsmażamy na maśle na złoty kolor, posypujemy mąką i gotujemy do miękkości w bulionie lub śmietanie (czasem i na jednym, i na drugim). Do potrawy można dodać świeży lub mrożony zielony groszek, kapary i drobno posiekane pieczarki. Przed podaniem fricassee posypujemy świeżo zmielonym czarnym pieprzem.