Na kuchence, w multicookerze, piekarniku lub mikrofalówce — wybierz odpowiedni sposób.
Jak przygotować buraki
Buraki do gotowania powinny być średniej wielkości (nie większe niż 10 cm średnicy), z cienką ciemnoczerwoną skórką, bez uszkodzeń i zgnilizny. Jedną z najlepszych odmian jest "bordo".
Niezależnie od sposobu przygotowania, buraki należy dobrze umyć, odciąć liście (jeśli są) i trochę skrócić ogonek.
Buraków przed gotowaniem się nie obiera.
Jeśli zdjąć skórkę, wycieknie sok. Warzywo stanie się blade i niesmaczne.
Ile czasu gotować buraki?
Przygotowanie buraków może zająć od 8-10 minut do całych 2 godzin, w zależności od użytej techniki: kuchenka, multicooker, kuchenka mikrofalowa lub piekarnik. Im większy korzeń, tym więcej czasu potrzeba na jego ugotowanie.
Sprawdzić gotowość można za pomocą widelca lub noża. Jeśli burak łatwo się przekłuwa, oznacza to, że jest gotowy i można go ostudzić, zlewając wodę.
Przechowywać ugotowane korzenie najlepiej w lodówce, ale nie dłużej niż dwa dni.
Jak i ile czasu gotować buraki na kuchence?
Klasyczna metoda gotowania w wodzie
Czas gotowania: około 2 godzin.
Połóż buraki w garnku, zalej je zimną wodą, aby warzywa były całkowicie pokryte. Solić wodę nie warto, ponieważ sód sprawia, że buraki stają się twardsze i zwiększa czas gotowania, które i tak nie jest szybkie.
Postaw garnek na średnim ogniu. Kiedy woda się zagotuje, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj około dwóch godzin.
Dla zachowania nasyconego czerwonego koloru buraków można dodać do wody trochę soku z cytryny: około ½ łyżeczki na litr wody.
2. Szybkie gotowanie
Czas gotowania: 45–60 minut.
Aby znacznie skrócić czas gotowania, umieść buraki od razu w wrzącej wodzie i nie zmniejszaj ognia. Dla podwyższenia temperatury gotowania dodaj 2–3 łyżki stołowe oleju roślinnego do wrzątku.
Po tym, jak buraki pogotują się około 30–35 minut, zdejmij je z kuchenki i potrzymaj pod zimną wodą 15–20 minut. Można także umieścić je w misce z zimną wodą i dodać lód. Jeśli woda się nagrzewa, wymień ją na świeżą zimną.
Dzięki gwałtownej zmianie temperatur buraki szybko dochodzą do gotowości i jednocześnie się ochładzają.
3. Gotowanie na parze
Czas gotowania: 40–60 minut.
Nalej do garnka trochę wody (około 3–5 cm). Umieść na górze kratkę do gotowania na parze. Jeśli nie masz takiej kratki, można użyć drobnooczkowego durszlaka, ale pilnuj, aby nie dotykał wody.
Rozmieść buraki na kratce, przykryj garnek pokrywką i gotuj 40–60 minut na parze.
Jak gotować buraki w multicookerze?
1. Na parze
Czas gotowania: około 40 minut (może się różnić w zależności od modelu multicookera).
Przemyj buraki i umieść je na specjalnej kratce do gotowania na parze. Na dno misy multicookera wlej szklankę wody, zamknij pokrywkę i wybierz tryb "Gotowanie na parze" na 40 minut.
Ważne: dla udanego rezultatu buraki powinny być świeże i nawilżone. Jeśli korzeń usechł, najpierw namocz go w zimnej wodzie na kilka godzin, aby odzyskał wilgoć. Po tym można przystąpić do gotowania, chociaż w takim przypadku lepiej wybrać sposób gotowania na kuchence.
2. W wodzie
Czas gotowania: 60–80 minut (w zależności od twojego multicookera).
Proces analogiczny do klasycznego gotowania, tylko bez konieczności pilnowania temperatury. Połóż czyste buraki w misie multicookera, zalej je wodą i wybierz tryb "Duszenie" lub "Gotowanie" (czasami może się nazywać "Zupa") na 60 minut.
Po upływie czasu sprawdź gotowość: jeśli buraki jeszcze nie osiągnęły pożądanej miękkości, dodaj 20–30 minut w tym samym trybie.
3. W folii
Czas gotowania: około 60 minut, zależy od konkretnego modelu.
Ten sposób szczególnie nadaje się dla młodych i soczystych korzeni. Dokładnie umyj buraki, osusz je papierowymi ręcznikami i zawiń w folię, posmarowaną niewielką ilością oleju roślinnego (każdy korzeń osobno).
Rozmieść buraki w misie multicookera i włącz tryb "Pieczenie" na około godzinę.
Jak zapiekać buraki w piekarniku?
Ten sposób pozwala zachować maksimum soku w korzeniach, co sprawia, że buraki są bardziej soczyste i aromatyczne.
Czas gotowania: około 20–25 minut.
Do zapiekania, jak i w poprzedniej metodzie, zawiń każdy korzeń w folię, aby zachować wilgoć i równomiernie upiec. Rozgrzej piekarnik do 190 °C i wyślij tam zawinięte buraki.
Zapiekać buraki w piekarniku szczególnie wygodnie, jeśli trzeba przygotować dużą ilość od razu — na przykład, do sałatek typu winegret lub śledzia pod pierzynką.
Przydatna rada do sałatek
Aby buraki nie farbowały innych składników sałatki, jest prosty trik: po pokrojeniu lekko spryskaj je olejem roślinnym. Olej stworzy ochronną warstwę, i inne produkty pozostaną w swoim kolorze. Potem można spokojnie mieszać buraki z innymi komponentami.
Jak i ile czasu gotować buraki w mikrofalówce?
W naszej rodzinie buraki najczęściej gotuje się w mikrofalówce — to najszybszy i wygodny sposób.
Czas gotowania: od 8 do 20 minut.
Czas trwania zależy od dwóch czynników: rozmiaru korzeni i mocy twojej mikrofalówki. Jeśli moc urządzenia wynosi 1 000 W lub więcej, buraki będą gotowe za 8–10 minut. W przypadku mniej wydajnego urządzenia czas warto zwiększyć mniej więcej dwukrotnie.
Przed przygotowaniem buraki należy dokładnie umyć (oczyszczać skórki nie trzeba!) i włożyć do szklanego pojemnika. Duże korzenie lepiej rozmieścić po brzegach, a najmniejsze — w centrum. Dodaj 3 łyżki stołowe wody na dno naczynia i przykryj je specjalną pokrywką do mikrofalówki lub szklaną pokrywką.
Dla przyspieszenia procesu w mniej wydajnych mikrofalówkach można użyć innej metody: połóż buraki w plastikową torbę, dodaj trochę wody i zawiąż ją. W takim razie pokrywka już nie jest potrzebna.
Nacinać lub przekłuwać buraki przed przygotowaniem nie trzeba — one nie wybuchną. Zatrzymywać procesu dla odwracania buraków również nie jest obowiązkowe. Po zakończeniu gotowania nie warto ochładzać buraków zimną wodą — daj mu ostygnąć w temperaturze pokojowej.
W smaku buraki, przygotowane w mikrofalówce, praktycznie nie różnią się od tych, które gotuje się na kuchence.